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吃出健康的智慧:來自哈佛醫學院的健康新理念　　作者：康景軒

第四章　自由基與糖尿病

[日期：2012-12-22] 来源：網路轉載  作者：康景軒 [字体：大 中 小]

　　自由基與糖尿病

　　倘若自由基等致病因子引發的「內傷」發生在胰臟的胰島細胞上，致使胰島細胞無法成熟或過早死亡，就會使胰島素的分泌變得不正常，糖尿病的發生也就成為可能。

　　其實，在胰島細胞中有專門清除自由基的系統，這也是正常細胞很難受到自由基侵害的原因。但如果免疫系統失去了平 衡，胰島細胞就很容易受到損傷，它們清除自由基的能力也會明顯降低。於是，大量的自由基聚集在胰島，進一步破壞胰島細胞，影響胰島素的分泌，最終引起1 型糖尿病。而自由基對轉移血糖的肌肉和脂肪細胞的損傷，會引發2 型糖尿病。

【文章目录】
第1页：關於本書 第2页：序一
第3页：序二 第4页：自序
第5页：第一章　為什麼你老愛「上火」？ 第6页：第一章　看不見、感覺不到的致命「內傷」
第7页：第一章　炎症的「孩子」叫癌症 第8页：第一章　專家健康問答
第9页：第一章　專家健康問答(1) 第10页：第一章　專家健康問答(2)
第11页：第一章　專家健康問答(3) 第12页：第二章　「病從口入」新解：吃出來的重大疾病
第13页：　　第二章 「病從口入」新解：從進化論看我們的飲食問題 　　我們吃進去的東西會在體內影響器官的化學成分，這些化學成分又反過來同我們的基因「交流」，而它們能不能默契「合作」，就決定了我們的健康狀況。 　　如果吃進去的東西多了或少了某種營養，不再與我們的基因所需一致，我們的基因也就不能正確地執行它原本該執行的任務了。那樣，就會造成人體內通路的混亂，甚至導致癌症、心腦血管疾病、糖尿病、老年性癡呆症等多種重大疾病的發生。 　　可見，我們的基因決定了我們應該怎麼吃(見圖2-1)。 　　本章提示 　　1. 「病從口入」新解：吃出來的重大疾病 　　2. 基因決定我們應該怎麼吃 　　3. 一日三「摻」：補充現代人真正缺乏的營養 　　4. 專家健康問答 　　「病從口入」新解：吃出來的重大疾病 　　「病從口入」 新解：如果食物吃得不正確，體內營養成分的不均衡， 就可能引起體內通路的混亂，導致免疫力和炎症調節處於不利的狀況，如引起系統性慢性炎症的出現，最終可能導致癌症、腦卒中、冠心病、糖尿病和老年性癡呆症等重大疾病的發生。 　　「病從口入」通常被理解為由於吃了不乾淨的、被致病物質污染的食物而生病。但這種「病」通過清潔衛生工作就能夠避免。本書要說的「病從口入」是指如果食品選得不正確，吃得不合適，飲食營養不均衡，就可能導致體內的細胞和器官功能不夠完善，身體的免疫力和炎症調節處於不利的狀況，引起慢性炎症的出現，增大發生某種疾病的風險，最終可能導致癌症、腦卒中、冠心病、糖尿病和老年性癡呆症等重大疾病的發生。 　　一般來說，飲食不正確、營養素的攝入不均衡由兩大方面的原因造成：第一，目前食品本身的營養成分已經發生了改變。例如同樣是魚，但現在購買的魚的營養成分已與以前有所不同，最明顯的就是Omega- 3 不飽和脂肪酸的含量減少了，污染物增多了，而歸根結底，這是由於外部大環境的改變所造成的。第二，個人的生活習慣所造成的吃得不對。為什麼說外部的大環境發生了改變呢?主要表現在以下三個方面。 　　(1)農作物的改變 　　在農業商業化和現代工業發展之前，蔬菜、糧食等農作物的生產條件都是非常天然、有機的。但在近幾十年來，農作物的耕作手段已經發生了改變，開始使用化肥來改良土壤，噴灑農藥來確保收成，安裝大棚來控制溫度等。而當土壤的土質被肥料所改變的同時，種植的農作物被農藥所覆蓋，生長的溫度、環境發生了變化，種植出來的果實的成分也隨之發生改變，甚至化肥和農藥等不該在食物裡存在的物質也進入了我們的食物鏈。 　　(2)肉類的改變 　　以前對畜禽等動物採取的是放養的形式;這樣，它們所吃的食物都來自大自然，比如昆蟲、蚯蚓和草等。現在則採取圈養的形式，很多畜禽都失去了活動自由，待在圈裡、窩裡等著長肉、長油;餵養的食物也是經過加工的精細飼料，尤其是以玉米為主的穀類飼料;不僅如此，有的飼養者還會在飼料中加入激素，以促使畜禽長得更快、瘦肉更多。可見，現在市場上肉類(包括畜禽肉、魚、蛋和奶製品)的成分也和以前不一樣了，Omega-3 不飽和脂肪酸等該有的營養成分已經不存在了，而Omega-6 不飽和脂肪酸等成分又太多、過剩了。 　　(3)加工食品的出現 　　加工食品是造成現代人飲食不正確、不均衡的最主要的原因。發達的食品加工業的出現，只是帶來了方便和對能量與口味的滿足，而不是對營養和健康的實現。實際上，加工的過程中，為了追求食品的味道和穩定性，改變了很多營養成分，添加了各種化學成分。例如，不穩定、易被氧化的Omega-3 不飽和脂肪酸就可能在加工中被破壞掉，或者專門被剔除出來。再比如維生素A、維生素C 這兩種抗氧化物，由於它們不耐高溫，加工中的高溫環節也會破壞掉它們。纖維素更是如此，由於現在很多食品(例如糕點)講究精緻、入口即化，絲毫不用費力咀嚼，於是纖維素和其他「粗」的東西就都被去除在外了。不僅如此，現在食品的脂類、鹽分和含糖量都整體有所增高，防腐劑、色素、香精等「劑」的添加就更不在話下了。 這樣，我們所吃食品的營養成分又怎麼會和以前的一樣呢? 　　因此，外部大環境導致食物的成分發生了變化，很多食品的天然性大打折扣，營養成分也發生了變化：要麼相比過去「大縮水」，要麼陡然增加了其中的某種成分，甚至出現了「新成分」。 　　除此之外，個人對食品的選擇和飲食習慣也導致我們選擇了不恰當的食物。例如，現在很多年輕人愛吃快餐、加工食品(方便面、餅乾、奶酪、火腿腸等)和肉類，而不愛吃粗糧、蔬菜等，由此就更加帶來吃進去的食物發生變化、營養不均衡的問題。 　　總體來看，這些變化的最終結果是出現「三缺」和「兩多」：缺少纖維素、抗氧化物和Omega-3 不飽和脂肪酸，自由基和Omega-6 不飽和脂肪酸卻嚴重氾濫。最重要的是，這些變化都讓我們的基因難以適應(見圖2-2)。 第14页：第二章　一日三「摻」：補充現代人真正缺乏的營養
第15页：第二章　專家健康問答 第16页：第三章　能調控血糖的「糖」：纖維素
第17页：第三章　纖維素——腸道抗癌衛士 第18页：第三章　纖維素抗擊心腦血管疾病
第19页：第三章　纖維素——天然減肥藥 第20页：第三章　纖維素食品大「PK」
第21页：第三章　專家健康問答 第22页：第四章　氧化的副產品——自由基
第23页：第四章　自由基從哪裡來 第24页：第四章　自由基與衰老
第25页：第四章　自由基與人體免疫力 第26页：第四章　自由基與心腦血管疾病
第27页：第四章　自由基與糖尿病 第28页：第四章　自由基與癌症
第29页：第四章　自由基的天敵——抗氧化物 第30页：第四章　抗氧化食品大「PK」
第31页：第四章　專家健康問答 第32页：第五章　認識Omega-3不飽和脂肪酸
第33页：第五章　Omega-3不飽和脂肪酸——能降血脂的「脂肪」 第34页：第五章　Omega-3不飽和脂肪酸抗擊心腦血管疾病
第35页：第五章　Omega-3不飽和脂肪酸——「消炎之寶」 第36页：第五章　Omega-3不飽和脂肪酸抗擊癌症
第37页：第五章　Omega-3不飽和脂肪酸抗擊糖尿病 第38页：第五章　Omega-3不飽和脂肪酸抗擊神經系統疾病
第39页：第五章　Omega-3不飽和脂肪酸促進大腦發育 第40页：第五章　Omega-3不飽和脂肪酸食品大「PK」
第41页：第五章　專家健康問答 第42页：第五章　專家健康問答(1)
第43页：第六章　均衡飲食的秘訣 第44页：第六章　超市健康購物清單
第45页：第六章　專家健康問答 第46页：第六章　專家健康問答(1)
第47页：第六章　專家健康問答(2) 第48页：附錄 1
第49页：附錄 1(2) 第50页：附錄 1(2)
第51页：附錄 2 第52页：附錄 3
第53页：附錄 3(1) 第54页：附錄 3(2)
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