專家健康問答
1. 補充纖維素時應該注意什麼?
要提醒大家的是，對於亟需補充纖維素的人來說可急不得，要從少到多, 從一種食物補充增加到多種食物，循序漸進地進行。否則，纖維素會吸水，在大腸裡發酵，引起脹氣、肚疼，甚至缺水等不良反應，使身體不舒服。所以，在補充纖 維素後一定要多補充水分，尤其對老年人來說更應多喝水了。
2. 如何確保纖維素的足量攝入?
在生活中，有些做法是很容易丟失纖維素的，有些做法能夠幫助補充纖維素，這就是我們要牢記的纖維素「加減法」。平時我們要盡量多做「加」法，少做「減」法。
3. 澱粉也是「糖」?
在人體所需的七大營養素中，有一種是碳水化合物，這就是俗稱的「糖」，是人體能量的最大來源。後面提及的這幾種 「糖」，都能被身體中的消化酶分解成葡萄糖。其中澱粉雖然不如蔗糖、果糖那樣甜，但由於它的個頭(分子)特別大，被分解後就變成了一個「多世同堂」的葡萄 糖大家族，也是當之無愧的「糖」。
「糖」家族的成員很多，除了本章重點提到的纖維素以外，既有存在於血液中、能被我們的細胞直接利用的葡萄糖， 還有存在於牛奶中的乳糖，蔬菜、水果和蜂蜜中的果糖，調味經常使用的蔗糖，以及以大分子多糖的形式存在的澱粉等。
4. 為什麼纖維素是「糖」卻不甜?
我們之所以會感到糖是甜的，是因為分佈於舌頭上的味蕾的感知作用。一般來說，糖在進入嘴裡後，會在唾液酶的作用下分解，味蕾就會感到甜。但由於纖維素不能被分解，所以味蕾就不能感受到了。
值得一提的是，正因為纖維素不會像精糧那樣「入口即化」，而需費力咀嚼，所以，纖維素還對我們面部肌肉的緊繃、唾液的分泌、食物的消化以及牙齒的鍛煉都有好處。
5. 只有甜食才會引起糖尿病嗎?
當然不是。判斷食物能否引起糖尿病的標準不是甜的程度，而是血糖指數。即食品進入體內能夠引起血糖增高的可能性。
有些食品雖然不是很甜，但吃進去很容易引起血糖升高。比如澱粉，它由很多葡萄糖分子連接而成，一旦進入體內，很 容易被分解開來。這樣，一個澱粉分子一下變成一串葡萄糖分子了，血糖也就馬上升高了。但有的食物雖然甜，卻不會刺激胰島素的分泌，也就不會導致血糖的升 高，比如木糖醇。
因此，在選擇食物時不能單看食物甜的程度，而應該看它們進入身體後可能引起血糖增高的程度大小。如果你經常吃血糖指數高的食品(如蛋糕)，即使不甜，也容易患上肥胖症和糖尿病。
6. 常見食物的血糖指數是什麼?
血糖指數是以葡萄糖指數為標準的，定為100 ;那麼，其他食物的血糖指數區間分類如表3-9 所示。
7. 吃富含纖維素的食物減肥，會產生營養失衡或反彈嗎?
這種理解是錯誤的。吃富含纖維素的食物減肥，不僅不會造成營養失衡，反而會促進營養均衡。因為很多營養成分是共 同存在於食物中的，如果食物中含有大量纖維素這種很容易被食品加工所破壞的營養素，說明食物的天然成分比較高，含有很多精加工食品中沒有的營養成分。而過 多食用精加工食品，從食物中攝取的纖維素等營養成分不足，卻正是現代肥胖人數激增的重要原因之一。
至於減肥反彈就更不用擔心了。因為減肥之所以會反彈常常是由於節食的緣故，而通過吃富含纖維素的食物減肥根本不用節食，自然不會反彈了。
8. 纖維素的補充會影響礦物質等營養素的吸收嗎?
並不是這樣的。影響礦物質等營養素吸收的原因並不是纖維素，而是纖維素含量較多的植物類食品中多存在的一種酸。 纖維素非但不會影響礦物質等營養素的吸收，反而在豆類等纖維素食品中，含有可溶於水、形成膠狀物的可溶性纖維，它們可以和礦物質、維生素結合，促進身體對 其他營養物質的吸收。
本章回顧
1. 纖維素這種不甜的「糖」能夠減緩血液對葡萄糖的吸收，平衡血糖濃度，促進肌肉和脂肪細胞對胰島素的敏感性，從而預防並輔助治療糖尿病。
2. 纖維素具有很強的吸水性，並能幫助腸道運動，及時通過排便排出身體內藏匿在糞便中的致病因子，從而預防便秘、痔瘡及胃腸炎等多種疾病，甚至預防糖尿病、癌症、心腦血管疾病和老年性癡呆症等重大疾病。
3. 纖維素能夠與腐生菌、膽酸和厭氧菌等腸道致病因子作鬥爭，並幫助腸道運動、排出藏匿在糞便中的毒素，從而降低腸道癌症隱患。因此，纖維素被稱為「腸道抗癌衛士」。
4. 纖維素可以通過促進排便、減少腸道對膽汁中膽固醇的重吸收等多種方法，降低血液中的膽固醇等脂類，從而保護我們的心腦血管。
5. 減肥不應該減食物，而應該減能量。富含纖維素的食物就是能讓你在不挨餓的情況下減肥的理想食物。
6. 動物類食品中是不含纖維素的，纖維素多存在於粗糧穀物和水果、蔬菜中。
7. 纖維素的補充要循序漸進、由少到多，並且在攝入的同時多多補充水分。
