纖維素—— 天然減肥藥
人們常常以為，減肥就要節食，要減少吃東西的量。其實，這是一個誤區。減肥減的不應該是食物，而是能量。否則，飢餓難耐的情況下只能促進食慾的增加，導致減肥失敗、反彈甚至變得更胖。那麼，有沒有不增能量、又不讓人忍饑挨餓的食物呢?當然有，這就是纖維素。
同麵粉一樣，纖維素也屬於碳水化合物，也就是俗稱的「糖」，能夠飽腹充飢;但是與麵粉不同的是，纖維素難以被消 化和吸收，雖然在人體腸道內走了一遭，但最終以糞便的形式被完全排出體外，中間沒有經過任何營養代謝，不給身體留下一絲熱量。這樣，即使吃了一樣多的食 物，能量的攝入卻大大減少了，達到了控制體重甚至減肥的效果。過去，纖維素還因此常常被當做「廢物」;近年來，人們才越來越認識到這種不含「營養」成分的 物質的營養價值，成為繼蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水之後的「第七營養素」(見圖3-4)。
從表3-1 中我們看出，同樣是吃進去了100 克的麵包，但實際身體吸收的熱量卻不同，全麥麵包帶給我們的熱量要比白麵包少83 千焦(20 千卡)。這樣，我們不用節食，就實現了減少熱量攝入、減肥的目的。而這都是纖維素的功勞。
纖維素還具有吸水功能，吸水後體積就會膨脹、變大。這樣，分泌液和大體積的纖維素都會在胃腸道中佔有較大空間，增強飽腹感，給大腦傳達「我飽了，不要再吃了」的信息，達到控制食量的目的。
另外，前面已經講過，纖維素本身還可以和膽汁結合，減少腸道對膽固醇的重吸收。同時，纖維素吸水後還會變得又重 又潤滑，從而幫助腸道運動，促進排便。而糞便的排出不僅減少了食物中的脂肪在腸道的停留時間，也減少了糖類這種身體重要能量來源在身體裡的逗留，從而減少 了腸道對脂肪和糖類的吸收，從另一方面達到了減肥的目的。
