一日三「摻」：補充現代人真正缺乏的營養
哈佛大學醫學院脂類研究中心經過實驗對比發現，食物飛速變化的嚴重後果是，現代中國人常吃的食物中適合我們基因的營養成分出現了「三缺」和「兩多」：
「降糖之寶」纖維素、「降火之寶」抗氧化物和「降脂之寶」Omega-3 不飽和脂肪酸在食物中的含量越來越少;自由基和Omega-6 不飽和脂肪酸卻越來越多，而它們容易擾亂機體內環境，刺激「內傷」產生，引發「上火」和炎症，甚至引發重大疾病。
【延伸閱讀】
哈佛實驗證明現代食物中缺乏Omega-3不飽和脂肪酸營養素
哈佛大學醫學院脂類研究中心對不同來源的食物所含的不飽和脂肪酸進行了實驗驗證。研究人員從市場上隨機選取了肉 (人工飼養的牛肉、雞肉和豬肉)、蛋、加工食品(沙拉醬等)以及食用油(玉米油和菜子油)等食物，並從野外採摘了天然的植物(包括花草、松樹葉、番茄 等)，捕捉了一些野生昆蟲。
結果發現，那些來自市場的食物中，Omega-6 不飽和脂肪酸的含量極高，占總脂肪含量的30%~60% ;Omega-3 不飽和脂肪酸的含量卻非常低，只佔到總脂肪含量的1%~5%，甚至在有的食物中含量為零。這樣，Omega-6 不飽和脂肪酸與Omega-3 不飽和脂肪酸的比例達到(12~30):1 。相反，在野生的動植物中，Omega-3 不飽和脂肪酸的含量占30%~60%，Omega-6 不飽和脂肪酸只有10%~20%， Omega-6 不飽和脂肪酸與Omega-3 不飽和脂肪酸的比例在(0.3~1): 1(見圖2-4)。
從實驗結果可以看出，現代人並沒有積極利用大自然賦予我們的健康食物，而人為製造並選擇了太多Omega-6 不飽和脂肪酸過量存在、不利於健康的食物。
研究發現，Omega-3 不飽和脂肪酸和Omega-6 不飽和脂肪酸都是人體不能合成、必須從外界攝取的「不飽和脂肪酸」，二者的平衡對於身體的炎症反應非常重要。Omega-6 不飽和脂肪酸促進炎症， Omega-3 不飽和脂肪酸對抗炎症。
你馬上就猜出如何補充我們真正缺乏的營養素的要點了。沒錯，正是選擇富含纖維素、抗氧化物和Omega-3 不飽和脂肪酸這「三寶」的食物，減少含有大量自由基和Omega-6 不飽和脂肪酸的不良食物。科學研究證明，營養和免疫有著密不可分、相互促進的聯繫。所以，這樣的食物不僅可以減少我們體內致病因子的出現，還能調整免疫警 察的警力，有效預防慢性炎症和重大疾病的發生。
不過，需要提醒大家的是，我們要補充「三寶」， 並不是單獨強調「三寶」中的任一寶，而是要把「三寶」聯合起來，「摻」在一起吃(見圖2-5)。補充「三寶」的同時，其他很多營養元素也隨之得到了補充， 因為我們身體所需的營養通常是共同存在於食物中的，如果非常容易缺乏的這「三寶」得到了充分補充，其他營養元素自然也就能滿足我們身體的需要了。
一日三「摻」， 不是分開強調纖維素、抗氧化物和Omega-3 不飽和脂肪酸，而是要把這「三寶」聯合起來，「摻」在一起吃。
