基因決定我們應該怎麼吃
基因也叫遺傳因子，是帶有遺傳信息的DNA 分子。正是有了人類基因的誕生，人類這個種群才得以在地球上生存、繁衍，人類的文明也才得以產生、發展並延續下去。但是，從地球上出現最原始的生命(單細 胞)，到生命的最高階段——人類的誕生，都不是無緣無故發生的，它的獲得是由環境所決定的，並且要經過一個漫長的過程——長達幾十億年。在這個過程中，
從單細胞到人類，這一過程需要漫長的40 億年。此後，人類在地球上只存在了600 萬年。在這期間，人類的基因所發生的變化非常微小，可想而知，現代社會短短的100 年間， 人類的基因又能發生什麼變化呢?
近年來，食品成分在飛速變化， 而人類的基因並沒有變，這就導致我們的基因不能適應吃進去的東西，造成體內微環境的失衡，「內傷」、炎症不斷，功能不再完善， 重大疾病的發生率也就越來越高了。
飲食就是決定基因形成的環境中非常重要的一部分。
也就是說，人類部分基因的形成正是由當時食物中所含營養素的成分與含量確定的。此後，只有進入體內的營養在成分和含量上都與當時的情形相符，基因才能達到它的最佳工作狀態，最完美地執行它原本應該執行的功能。從一定程度上可以說，我們的基因決定了我們應該怎麼吃。
也許我們無從考證最初的人類具體吃什麼，但至少我們知道，他們的食物都是生於自然、長於自然的，成分並沒有什麼 太大變化。但是，進入現代社會後的短短100 年間，食品開始飛速變化(某些營養素變多了，某些營養素卻變少了)，而在這滄海一粟的100 年間，人類的基因可以看作毫無變化，這就導致我們的基因不再能適應吃進去的東西，造成體內微環境的失衡，「內傷」、炎症不斷，功能不再完善，重大疾病的發 病率也就越來越高了(見圖2-3)。
據統計，癌症的發病率在近30 年內增加了133%， 是奪走人生命的第一殺手。
為什麼食物變得美味、方便後，反而會讓我們生病呢?這是因為我們吃進去的東西會影響身體器官的化學成分，這些化學成分又進一步影響我們的基因;而它們能不能相互適應、友好合作，就決定了我們的健康狀況如何。
就像小汽車的發動機和汽油。發動機是為燃燒汽油而設計的，只有加入純的汽油，發動機才能最低損耗地工作;倘若加 入摻了雜質(例如水)的汽油、甚至加入了不相干的柴油，非但汽車的行駛速度會受影響，廢氣的排放量會增加，更有可能導致汽車的磨損、故障的發生，甚至引發 交通事故、致使整個汽車報廢。放在車身上，很多人都明白這個道理;可一旦把汽車換成了我們的身體，好些人就不明白了，每天仍然拚命地給身體增加基因不能識 別或者處理的食物成分，同時還希望身體健康、長命百歲，這又怎麼可能呢?要知道，我們的基因是為在漫長的形成過程中的食物準備，而不是為今天飛速變化的食 物所準備的。
所以，如果食物變得讓我們的基因無法適應，基因就不能發揮其原有的功能了。長期如此，就會造成：
１人體各系統功能紊亂，體內微環境失衡，免疫力異常，形成易病體質;
２產生很多致病因子，增強對疾病的易感性，致使細胞受到「內傷」，DNA 分子受到破壞;
３損傷、失衡累積到一定程度，就可能導致器官病變，甚至引發癌症、腦卒中、冠心病、糖尿病以及老年性癡呆症等多種重大疾病。
其實，基因對每個人都是大同小異的，不論是古代人還是現在的人，都由基因設定了一百歲左右的壽命。能否達到甚至超越百歲的界限，就取決於我們能否始終把自己的身體保持在理想的狀態。而調節身體平衡的秘訣也很簡單，其中之一就是一日三「摻」。
