要素食還是要健康
以前中國人窮，吃肉不容易，所以常說：若能吃到肉，撐死也樂意。可是幾十年過去了，情況全變了。大家紛紛認為吃 肉會引發富貴病，「要想長生，腸中常清」、「魚生濕，肉生痰，青菜豆腐保平安」。說的都是吃素的好處。現在台灣有三到四成的人吃素，英國有六分之一的人是 素食者，美國有十分之一的人已加入到素食者人群。一時間，素食彷彿已經成了一種全新、環保、健康的生活方式。
那麼究竟是吃肉好，還是吃素好?正確的答案應該是，兩者都吃。
人不能光吃素，也不能光吃肉。蛋白不能太多也不能太少，3～4份就好，不多不少。
一份高蛋白相當於50克瘦肉或者4個大雞蛋，或者100克豆腐，或者100克魚蝦，或者150克雞鴨鵝肉，或者25克黃豆。一天三份。比如說早上吃一個荷包蛋，中午可以吃一份苦瓜肉片，晚上吃一份豆腐和二兩魚，這樣一天3～4份蛋白不多也不少。
人體蛋白越多，對生命的影響越大，為什麼呢?很多氨基酸從尿裡排出，影響腎臟，蛋白過多，消化不良，造成腸道毒素太多。蛋白太少也不行。
其實，素食不等於健康飲食。科學證明，絕對的素食並不意味著健康。人和兔子、牛、羊不同。食草動物吃進去的是草，卻能夠用草製造動物蛋白質。食草動物有兩根巨大的盲腸，而人的盲腸已經蛻化。人類如果只吃植物，就會患上營養不良性疾病。
素食為主、肉食為輔是大自然給人類的科學安排。因為人有32顆牙齒：4顆犬齒，28顆門齒和臼齒。門齒像刀子，用來切蔬菜水果;臼齒像磨，磨五穀雜糧豆子;犬齒尖利，用來吃肉。
如果你實在想吃素，就得確保每日飲食中含有蛋白質、維生素B12、鈣、鐵及鋅等身體所必需的基本營養成分。蛋白 質可以從豆類、穀類、奶類中吸收。雞蛋富含維生素B12，如果你連雞蛋也不吃，可以補充點酵母菌、大豆製品、人造黃油和穀類。奶製品、全麥麵包、深綠色多 葉蔬菜、豆類、堅果、芝麻等含鐵較高。牛奶、乾酪、酸奶及其他乳製品是極好的鈣質來源。深綠色蔬菜、種子、堅果、乾果以及豆腐可以提高體內鋅的含量。
另外，別以為只要不吃肉，就可以隨便亂吃。素食者在烹飪中要特別注意糖及烹調油的攝入量，要盡量少吃甜食，只有這樣才能控制食物的總體能量。
