第2章 一日三餐怎麼吃
1 早餐科學配，一天都充沛
我們老百姓都有一句話，一年之計在於春，一日之計在於晨。早餐是一中的第一頓餐，是人一天工作、學習、生活的基石。早晨人的大腦最清醒，效率最高。所以早餐吃得科學不科學，也就決定了這一天是不是精力充沛地快樂地、很精神抖擻地投入學習、工作和生活當中。
(1)六類不健康的早餐
不吃早餐對人的身體有很大危害，所以早餐一定要吃，但同時也要注意麼吃，不該怎麼吃。不恰當的早餐飲食習慣，同樣會損害健康，帶來疾病。有幾種非常常見的早餐吃法，但一定要記住：千萬不能這樣吃早餐!
傳統早餐的油炸食品
早餐內容：油條，豆漿
早餐人群：很多人是吃油條喝豆漿長大的，不但口味上習慣了這種吃法且感情上也有多年的「積蓄」。
點評：油條是高溫油炸食品，跟燒餅、煎餃等一樣都有油脂偏高的問題物經過高溫油炸之後，營養素會被破壞，還會產生致癌物質;而且油條的熱比較高，油脂也難消化，再加上豆漿也屬於中脂性食品，這種早餐組合的油明顯超標，不宜長期使用。
建議：早餐一定要有蔬菜或者水果，豆漿加油條的吃法最好少吃，一星期不宜超過一次。而且當天的午、晚餐必須盡量清淡，不要再吃炸、煎、炒的食物，並多補充蔬菜。 回鍋早餐
早餐內容：剩飯菜，或剩飯菜炒飯、剩飯菜煮麵條等等
早餐人群：不少家庭主婦都會在做晚飯時特意多做一些，第二天早上把剩下的飯菜熱一下或炒一下再吃，或者把剩飯菜放在冰箱以便第二天讓孩子和家人帶盒飯。這樣的早餐製作方便，內容豐富，基本與正餐無異，通常被認為營養全面。
點評：剩飯菜隔夜後，蔬菜產生亞硝酸(一種致癌物質)，吃進去會對人體健康產生危害。
建議：不要圖省事，一餐做出兩餐的量，吃剩的蔬菜盡量別再吃;把剩餘的其它食物做早餐，一定要保存好，以免變質;從冰箱裡拿出要熱透。
「快餐」提供的早餐
早餐內容：各種西式快餐
早餐人群：西式快餐如漢堡包、炸雞翅、薯條等，一向是時尚人群的飲食偏好。而且現在不少快餐店還提供專門的早餐，如漢堡包加咖啡或牛奶、紅茶，方便快捷而且味道也不錯。
點評：這種高熱量的早餐容易導致肥胖，油炸食品長期食用也會對身體產生危害。用西式快餐當早餐，午餐和晚餐必須食用低熱量的食物。另外，這種西式早餐存在營養不均衡的問題，熱量比較高，但卻往往缺乏維生素、礦物質、纖維素等營養。
建議：選擇西式快餐做早餐，應該再加上水果或蔬菜湯等，以維持營養均衡，保證各種營養素的攝入。另外最好不要長期食用。
零食當早餐
早餐內容：各種零食，如餅乾、巧克力、米餅等。
早餐人群：很多人都在家裡放一些零食儲備，以備不時之需。而早上起來後，時間不是很充裕，往往順手拿起零食做早餐了，方便快捷。
點評：平時肚子餓了吃點餅乾、巧克力等零食是可以的，但是用零食充當每天三餐中最重要的早餐，那就是非常不科學 的了。零食多數屬於干食，對於早晨處於半脫水狀態的人體來說，是不利於消化吸收的。而且餅乾等零食的主要原料是穀物，雖然能在短時間內提供能量，但很快會 使人體再次感到飢餓，臨近中午時血糖水平會明顯下降。早餐吃零食容易導致營養不足，導致體質下降，容易引起各種疾病入侵。
建議：不宜以零食代替早餐，尤其不要吃太多的干食，早餐食物中應該含有足夠的水分。如果當天的早餐太干，可以加上一根黃瓜。
無主食的早餐
早餐內容：水果、蔬菜、牛奶等營養食物，但不吃主食。
早餐人群：這類所謂的「營養」早餐受到很多女性的推崇，因為主食是熱量的主要來源，而熱量則是苗條女性與減肥人士的天敵。所以，各種高營養的食物都要吃，而熱量則要減少。
點評：很多人都錯誤地認為主食僅僅提供熱量，跟營養掛不上鉤。其實碳水化合物也屬於營養的範圍，而且對人體極為 重要，因為沒有足夠的熱量供給，人體就會自動分解釋放熱量，長期不吃主食，會造成營養不良，並導致身體各種功能的削弱。另外，酸奶和西紅柿、香蕉、菠蘿、 李子、杏等口味上呈酸性的水果和粗纖維的水果，都不宜空腹食用。
建議：應該增加麵包、饅頭等主食，這些穀類食物可以使人體得到足夠的碳水化合物，還有利於牛奶的吸收。
