鷹嘴豆十分珍貴，屬於高營養豆類，富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成分。它有降糖、解毒、消炎、養顏、抗衰老的作用，還含有鉻元素和多不飽和脂肪酸，非常適合高血糖、糖尿病患者以及中老年人長期食用，被譽為「營養之花、豆中之王」。
中國新疆和田地區是世界四大長壽地區之一，可當地的維族人日常飲食，通常以牛羊肉、奶製品、高糖瓜果為主，如此 高脂肪、高蛋白、高熱量的食物攝入，當地卻很少有人患糖尿病和心腦血管疾病。後來，聯合國的科學家也前來探個究竟，發現原來是他們每天吃的抓飯裡面的鷹嘴 豆起了作用。
而國外，早在 1956年就已證明：使用鷹嘴豆，能成功地治療70多種嚴重營養不良疾病;我國新疆藥研所也用實驗證實，鷹嘴豆可以使體內胰島素活性和胰島素受體數量增 加，達到控制血糖的目的，尤其對血糖居高不下、總是波動的糖尿病人，連續服用鷹嘴豆三個月，就可以得到很好的效果。
特殊環境下生長的鷹嘴豆，含有很多人體需要的微量元素和植物化學物質，具有很強的能量，可以充分補充人體細胞的消耗。
常吃鷹嘴豆的當地人，不僅壽命極長，生育能力也極強，多數男子七八十歲依舊可以生兒育女，體現了旺盛的生命力。
這個現象，足以證明鷹嘴豆的能量之大，這也是它被視為「長壽豆」的重要原因。水煮鷹嘴豆，老少咸宜
鷹嘴豆很美味，用水煮熟吃，綿綿的，沙沙的;炒熟，烤著吃，香脆可口，比炒黃豆、黑豆和蘭花豆要好吃多了。
我們經常見到高檔西餐自助的冷菜裡就有它的身影，直接點綴在沙拉裡吃。這些，都是鷹嘴豆罐頭裡的，您也可以直接去買來，當菜食用。
我經常建議幼兒園，給鷹嘴豆加點糖，煮好給孩子做加餐，沒有皮兒，還安全，好消化，孩子還愛吃。在家裡，給糖尿病人和老人吃，非常有必要，可以做成豆沙，包豆包吃，也可以加在粥裡，每天都用一些。
鷹嘴豆並不難買，很多新疆特產店裡常年都有供應，您買時，要挑個大的、新鮮的買，價格貴一些，也值得。四季吃豆，豆豆不同
在「芸芸眾豆」中，豆與豆，的確是大不同的。該吃何豆，如何吃豆，其實只要遵循道家養生中的「中庸之道」就可以了。綠豆、豆豉可吃，但不能多吃;黃豆最好，是脾土喜歡的顏色，性情溫和，可以經常吃，但最好，完整地，尊重地吃它，它才會給您最全面的營養、最多的能量!
雖然，每顆豆都是營養豐富的，但是吃起來，還是要斟酌著吃才行。
先說「吃的時機」：四季吃豆，豆豆不同。
春天，萬物生發，綠色主打，因此我們要吃綠豆芽!
因為豆在生芽時，生成更多的維生素。春天的綠豆芽，還有解毒的功效，和吃野菜一個道理，可以把一冬天的毒解掉。如要解毒最佳，綠豆要加水蓋蓋兒，煮開後，再旺火煮五六分鐘，趁湯汁綠而未紅時，倒出食用，煮出紅湯，就不解毒了。
夏天主打紅色，吃紅小豆、綠豆。此時的綠豆是清熱用，就要煮開了花，露出紅豆沙來，湯，也是紅的。
秋天主打黃和白，吃黃豆，剛下來的，新鮮，沒有黴菌毒素，還有大白芸豆，健脾、益腎、壯骨，有很好的滋補作用。
冬天主打黑色，要補腎，就吃藥用小黑豆，再有，就是黑豆豉。兩個豆都非常的黑，也非常的好。豆子也分三六九等
在「豆」裡面，也是分三六九等的，對人最安全、和善的就屬黃豆和黑豆，幾乎所有人和動物都可以吃，因為它們平和;而綠豆偏寒、豆豉偏溫，就要因人而異的去吃。
體寒的人不能吃綠豆，容易上火的人也不能吃豆豉;而黃豆，如果再做成豆腐，裡面是加了滷水的，重金屬，性味就大變樣兒，因此，豆腐仍是不能多吃的，尤其是老人，容易造成腎的負擔。
我知道這樣一件事：在一個部隊大院裡，一場不負責任的健康講座倡導老人多吃豆腐，結果出現許多忠實的、認真追求健康的首長們，因為天天吃豆腐，又吃得過量，半年後體查，發現這些老人中不少人都出現蛋白尿。這場講座，最受益的，反倒是那家部隊大院裡的豆腐坊!
綠豆，偏寒涼，降火能量非常強，所以，我建議夏季和春季可以多吃些綠豆，祛祛火!春天，吃綠豆，可以溫和些，選用綠豆芽這種方式就很好。綠豆芽本不含維生素C，但是一旦發芽，維生素C就成倍增長，而且它的芽，要比黃豆生的豆芽含有的維生素C都要高很多。
吃涼拌或炒綠豆芽，都要記住一點，最好加上姜絲同吃，因為姜絲可以平衡它的寒煞氣，讓您在獲得綠豆芽清涼能量的同時，不至於被它的寒氣所擊倒。抗衰老的恩物——全豆製作的食品
植物的激素，也是一種能量，它們是您抗衰老的恩物。
大豆異黃酮，就是一種溫和的植物雌激素，也是強力的抗氧化物，能夠抗擊自由基對人的攻擊，防止血管老化，降脂，防癌，預防骨質疏鬆。可以說，您可從大豆這樣的植物上，獲得安全的荷爾蒙，也就是青春的能量!
豆類食物中，大豆含荷爾蒙最多，而它還含有35%的優秀植物蛋白質及約20%的植物油脂、澱粉、大豆卵磷脂、維他命E、礦物質等健康物質;它的油，飽和脂肪酸含量少，對健康有益。
要想獲取大豆異黃酮，吃全豆製作的食品最佳。整粒大豆以及豆粉、豆漿、豆豉、豆腐、豆腐乾、豆皮、腐竹等豆製品，都是異黃酮的最佳來源，因為它們中的大豆異黃酮，基本上沒有受到損失。
最好別去購買反覆油炸過的豆製品，因為它們的異黃酮已經損失很多。豆漿的異黃酮含量，也不夠突出，因為它的主要成分還是水。所以，如果用豆漿機做豆漿，也是做成糊狀比較好，最好把豆渣也全部吃掉，否則扔掉了豆皮的營養，就有點「買櫝還珠」了。
在沒有應季蔬菜的時候，買來黃豆、黑豆、青豆這三種大豆，隨時生點兒豆芽吃，是最好不過的了。誰說冬天就獲取不 到足夠的維生素C?生了芽的豆裡，就含有豐富的維生素C。西式早餐裡面的番茄黃豆，值得推薦，它是用整粒黃豆加含有豐富番茄紅素的番茄醬，調味煮熟製成。 這樣的黃豆，男女通吃，能量不是大大的麼!久食黑豆精力足、美容顏
黑豆，補腎效果突出。
尤其是有糖尿病風險的人和已經患上糖尿病的人，要多用黑豆，可以用黑豆在醋裡泡一個星期後食用。
小孩子正在發育，也可以多食用黑豆，因為黑豆裡面含有的蛋白質和鋅，正是孩子由小樹苗長成參天大樹所需要的能量。
