在雪國１，人們為了防止道路結冰，就用車輛在道路上撒鹽。還有一種很常見的現象是，一些河流入海的地方，河水結了冰而海水卻不結冰。這也可以表明鹽有保暖的作用。
說起來，「鹽對身體不好」真是相當奇怪的理論。我們生命體的本源是大約30億年前出現在海洋中的單細胞阿米巴蟲 １，它們在幾億年的時間裡，通過不斷地分裂、增殖發展成為多細胞生物，之後在4億年前的泥盆紀，一部分脊椎動物從海洋裡來到了陸地上。由於它們在這之前一 切都要依存於海水，一旦來到陸地上就會幹枯，所以它們帶來了和海水一樣的東西，這東西就是血液，也叫做「血潮」。我們的眼淚也好鼻涕也罷，全部都是鹹的。 所以說，組成我們身體的60萬億個細胞如今仍然是在「海水」中活著。
因此必須要講，「鹽分有害說」這個學說太離奇了。以法國和英國為代表，歐洲各國自古就有Thalasso Therapy(海洋療法)，泡海水浴、用海泥按摩或者飲用海水等等。在法國，海洋療法是被納入醫療保險範疇的。
嚴重的嘔吐或腹瀉會引起脫水症狀。這種情況下，如果喝水或茶常常會導致嘔吐或腹瀉變得更嚴重。這是為什麼呢?
嘔吐或腹瀉時，除了水分，胃液和腸液中的鹽分也會同時流失。而因為對人體來說鹽分比水分更重要，所以用水或茶為 身體補充水分後，體內的鹽被進一步稀釋，就會再通過嘔吐或腹瀉來排出水分。這在醫學中被稱為「自發性脫水」。這種情況下只要注射生理鹽水，嘔吐或腹瀉就會 很快停止。鹽分之於生命，就是如此不可缺少的營養素。
以前，在悶熱的煤窯裡進行重體力勞動的人，經常因為過度出汗，鹽分流失，最終引起痙攣甚至死亡。後來人們就開始習慣含著鹽幹活了。
美國曾對25歲到75歲的207 729人作了國民營養調查。如下圖所示，根據平均每天攝取的食鹽量，由少(I)至多(IV)分為4組，對這4組的死亡率作了比較。
不同組別的食鹽攝取量
組別日平均攝取量
男女
I II III IV2.64 4.65 6.72 11.521.7 3.13 4.55 7.89
圖2.1 食鹽攝取量與死亡率
結果顯示，食鹽攝取量最高的一組死亡率最低，食鹽攝取量越低死亡率越高。
即便是高血壓、中風和心肌梗塞這類心臟和循環器官疾病，也是食鹽攝取量較少的患者死亡率高。
這篇論文刊載在世界著名的英國醫學雜誌《柳葉刀》(1998年)上。它的作者M. H. 阿爾德曼博士說：「請大家想一想，發達國家中，食鹽攝取量最大的日本人是全世界最長壽的。」
有史實為證，「鹽」不僅對身體無害，而且還是「對於生命和生活來說不可缺少的東西」。
Salary(薪水，sal=鹽)這個詞的來源是這樣的：古羅馬時代，士兵軍餉的一部分是用鹽來支付的。當時， 食物的價值是由「好不好吃」來決定的，人們認為「好吃的東西才對健康有益」。而由於人們認為鹽是至高無上的健康食品，所以由sal(鹽)造出了表示「健 康」的「salus」一詞。順帶一提，沙拉(salad)這個詞也是因為「加了鹽來吃的蔬菜就是沙拉」而來的。
《聖經》當中有32處關於鹽的記載。《馬太福音》第5章第13節《登山寶訓》中的「你們是世上的鹽」這句話，就表達出鹽=物的本質和生命的本質。
日本還有「鹽川」、「鹽島」、「鹽原」一類的地名。人們給運送鹽的「鹽路」所經過的地方起了和「鹽」有關的名字，從這裡也可以看出鹽的重要性。
一般所知的鹽的功能有以下幾點：
１ 具有殺菌作用(食物的保存)。
２ 引出食物的香味(通過縮小肉或魚的體積)。
