第6章：會吃才健康
——隨處可得的養腎食物
逢黑必補——黑色食物好養腎
很多人都知道黑色食物補腎效果很好，但黑色食物為什麼能補腎?補的又是腎的什麼?能把這層關係說明白的少之又少。
在中醫的五行學說中，黑色和腎臟對應的都是水，它們同為一行，黑色能補腎是理所當然的。《素問‧六節髒象論》裡 講「腎者主蟄，封藏之本，精之處也」，意思是說腎的首要功能是藏精。腎是人體的藏精大戶，也就是先天、後天之精的貯藏之地。黑色既能補腎，又對腎精有很好 的固攝之效，內外相加，自是養腎、養精的上好選擇了。
大家可能也還有疑問，不就是顏色黑點兒嗎?有那麼神嗎?大家也可以看看現代研究的結果。研究結果表明，黑色食物 中含有豐富的抗衰老物質，如黑豆、黑米、黑芝麻中都含維生素E，黑米中還含有硒，這些物質都具有很強的抗氧化作用，可以清除自由基，而氧化過度，自由基的 產生是加速人體衰老的重要原因，所以黑色的食物是可以抗衰老的，衰老是腎虛的表現，這就是黑色食物補腎的現代解釋。
在生活中我們可以選擇黑色的食物來養護自己的腎，讓身體更健康。
民間有個說法叫「逢黑必補」，意思就是黑色的食物對健康很有好處。我們常吃的黑色食物，包括黑米、黑豆、黑芝麻、黑棗、黑木耳，都具有補腎作用。下面我們來看一看這些黑色食品的具體功效。
黑米也被稱為「補血米」、「長壽米」，古時候還是宮廷御用的「貢米」。中醫認為：黑米滋陰補腎，明目活血，暖胃養肝，烏髮養顏，延年益壽。
豆被古人譽為腎之谷，黑豆味甘性平，不僅形狀像腎，還有補腎強身、活血利水、解毒、潤膚的功效，特別適合腎虛患者。
黑棗有「營養倉庫」之稱，性溫味甘，有補中益氣、補腎養胃補血的功能。
黑木耳是一種營養豐富的著名食用菌，有益氣、充飢、輕身強智、止血止痛、補血活血等功效。
黑芝麻性平味甘，有補肝腎、潤五臟的作用，對因肝腎精血不足引起的眩暈、白髮、脫髮、腰膝酸軟、腸燥便秘等有較好的食療保健作用。
這五種食物一起熬粥，更是難得的養腎佳品。
除了上面介紹的這五種黑色食品外，生活中常見的黑色食品還有很多，大家可以靈活選用。
鹹入腎——鹹味食物善養腎
鹹味自古被列為五味之首，《素問‧五臟生成》中說：「色味當五臟……黑當腎，鹹。」《素問‧金匱真言論》中說： 「北方黑色，入通於腎……其味鹹。」《素問‧ 陰陽應像大論》中說：「其在天為寒……在髒為腎……在味為鹹。」以上都說明鹹為腎之味。酸、苦、甘、辛、鹹五味與五行的配屬為：酸屬木，苦屬心，甘屬脾， 辛屬金，鹹屬水。五臟之中，腎亦屬水，故鹹與腎同類相屬。五味中的鹹和五臟中的腎具有特殊的親和性，凡是鹹味的食物都入腎，具有補腎的作用。
說到鹹味的食物，人們最先想到的就是鹽。「開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。」人們的生活，沒有一天能夠離開鹽。鹽 作為鹹味的代表，除了可以調味外，還有補腎、引火下行、潤燥祛風、清熱滲濕、明目的功效。李時珍說：「鹽為百病之主，百病無不用之。故服補腎藥用鹽湯者， 鹹歸腎，乃藥氣入本髒也。」腎有調節水液代謝的作用，而鹹味食物能調節人體細胞和血液滲透壓平衡及水鹽代謝，可增強體力和食慾，防止痙攣。因此，在嘔吐、 腹瀉及大汗後，適量喝點兒淡鹽水，可補充體內微量元素。
具有鹹味的食物，多為海產品及某些肉類，如海帶、紫菜、海藻、海蜇、墨魚、豬肉等。下面我給大家介紹幾種常見鹹味食物的補腎功效及食用方法。
海帶味鹹，表面有一種白色粉末，略帶甜味，叫甘露醇。甘露醇在海帶裡含量很高，具有利尿作用，可治療腎功能衰 竭、藥物中毒、浮腫等。另外，海帶中還含有一種叫藻酸的物質，這種物質能使人體中過多的鹽排出體外，不僅對高血壓患者有好處，對腎病也有獨特的預防作用。 因此，有腎功能衰竭等腎臟疾病的人應多吃些海帶。
墨魚味鹹、性平，入肝、腎經;具有養血、通經、催乳、補脾、益腎、滋陰、調經、止帶之功效;用於治療婦女經血不調、水腫、濕痺、痔瘡、腳氣等症。食用墨魚的方法有紅燒、爆炒、溜、燉、燴、涼拌、做湯等。用墨魚和冬瓜做成墨魚冬瓜粥有補脾益、利水消腫的作用。
海蜇味鹹，有清熱化痰、消積潤腸的作用，對痰熱咳嗽、小兒積滯、大便燥結者有效;豬肉味鹹，除能滋陰外，也能潤燥，適宜熱病津傷、燥咳、便秘者食用。
鹹味入腎經，適當食用能補腎強腰，強壯骨骼，使身體有勁兒，充滿活力，但吃了過多的鹹味食物也會傷腎。鹹味食物多大寒，久食大寒食物不但傷腎，降腎火，同時也損傷脾胃，所以食用鹹味食物也應適度。
腎谷豆——五穀之中豆類最養腎
在《黃帝內經》的《素問‧金匱真言論》中有這樣一段論討腎的經文：「北方色黑，入通於腎，開竅於二陰，藏精於 腎，故病在奚，其味鹹，其類水，其畜彘，其谷豆，其應四時，上為辰星，是以知病之在骨也，其音羽，其數六，其臭腐。」其中提到了「腎谷豆」，說的是五臟中 的腎和五穀中的豆具有特殊的關係，豆對腎臟具有保護作用。民間也有「每天吃豆三錢，何需服藥連年」的諺語。從前人總結的經驗中可以看出，豆類食品大多有藥 食兩用的特點，具有一定的保健功效，可輔助治療一些疾病。
《黃帝內經》中「腎谷豆」的「豆」指的是黃豆。看到黃豆人們總會想到腎，因為黃豆長得太像腎了。所以醫學的教科 書中介紹腎的形態的時候形容為「其形如豆」。黃豆的營養價值非常高，含有豐富的植物性蛋白質、人體必需氨基酸，自古即博得「田中之肉」的美譽;所含的大豆 黃酮和染料木素，可讓人保持青春;所含的不飽和脂肪酸可幫助身體排出沉澱在血管壁上的膽固醇;所含的卵磷脂，有防止血管硬化的作用，對心血管疾病有很好的 療效。
《黃帝內經》中「腎谷豆」的意思是指黃豆具有很好的補腎作用，腎虛的人應該多吃豆類食物。很多人可能不同意這個 說法，因為醫生反覆告訴他們腎病患者不能吃豆類食物，特別是腎功能衰竭的患者，吃了豆類食物會加重病情。來找我看病的腎病患者都會問到這個問題。這是因為 很多醫生讀書太少，既不讀像《黃帝內經》這樣的醫學經典著作，也不關注醫學的研究動態，所以一定程度上誤導了患者。國外的醫生用等量的大豆蛋白和動物蛋白 餵養製成慢性腎衰模型的動物，結果吃大豆蛋白的動物腎功能好轉而吃動物蛋白的動物腎功能惡化，在慢性腎衰病人的身上也得出了同樣的結論，就是大豆蛋白更有 利於腎功能的恢復。國外的醫生用現代醫學證明了《黃帝內經》中的理論是科學的，由此大家也應該思考一下：是不是西醫的理論就比中醫高明?
