凡欲治療，先以食療——何任教授食療經驗
大師手記
使身體健壯，不光是靠進服補藥。若能飲食適當，也能治疾補身。唐代名醫孫思邈曾說：「凡欲治療，先以食療，既食療不愈，後乃用藥。」他不主張什麼病都吃藥，認為應先從飲食入手。
——何任摘自《何任臨床經驗輯要》
養生館
何任教授不僅對張仲景學說的研究造詣精深，被譽為「中國研究《金匱要略》第一人」，而且對中醫食療也頗有見地。他非常贊同藥王孫思邈關於治病的說法，「凡欲治療，先以食療，既食療不愈，後乃用藥」，主張人生病之後當先從飲食入手調節治療，食療無效方可用藥。
何老認為，食療可以分為藥膳、藥粥及其他簡易食療三大類。下面，我們就從這三個方面，分別對何老的食療經驗加以介紹。
1.藥膳
何老指出：「藥膳是根據『醫食同源』的理論，以藥物為原料，按一定的用量以及特定的食物配合烹調而成飲食菜 餚。」可以說，藥膳既不同於一般的中藥方劑，又有別於普通的飲食，是一種兼有藥物功效和食品美味的特殊膳食。在臨床上，何老常用的藥膳有三種：一種是黃芪 燉雞，具有補氣、益血、補虛之功;第二種是胡桃鵪鶉蛋，能益腎、健腦、養肝;第三種是蟲草鴨子，可以補虛、益腎、平喘。
2.藥粥
對於粥我們都不陌生，日常生活中經常可以吃到，而何老此處說的粥則是療病的藥粥。《素問‧玉機真髒論》中說： 「漿粥入胃，洩注止，則虛者治。」歷代醫書中有關粥的記載很多，每種粥都有各自的保健效果，下面就是何老推薦的幾種常見粥：小麥粥，能益心氣、斂虛汗、除 煩惱;綠豆粥，能解熱、清暑、解毒;扁豆粥，能健脾、和中、補虛、止瀉;紅棗粥，能養胃、健脾、安神;骨頭粥，能補精、益髓;萸實粥，能治遺精、療白帶; 胡桃粥，能潤肌膚、止虛喘、益腎腦;赤豆粥，能利水、消腫、清熱。
3.簡易食療
何老此處所說的「簡易食療」，是指瞭解一些食物的性味功效，在日常保健或身體出現不適的時候加以應用，從而達到強身健體的目的。具體來說，何老推薦了以下幾種健康食品：
(1)大蒜
何老指出，大蒜中含有大蒜素和大蒜乙素，能殺滅很多致病菌，具有防感冒、治痢疾、治胃腸炎等功效。另外，大蒜中 的脂溶性揮發油等可激活吞噬細胞的功能，不僅可以降脂、降壓、降血糖，增強免疫力，還可「散癰腫惡瘡」，乃至防癌。不過，大蒜性溫味辛，慢性胃炎、胃潰瘍 病人不宜食用。
(2)核桃
何老認為，核桃是一種很好的補藥，它不僅含有磷、鎂、鐵、錳、鈣、維生素及蛋白質等營養物質，而且脂肪含量很高，特別對大腦神經有補益作用，故可以治療神經衰弱。凡有頭暈、失眠、健忘、心悸、腰膝酸軟等症狀的人，可每天早晚各吃核桃20～30克。
(3)木耳
何老指出，黑木耳有滋潤益胃、和血、利腰膝等作用，凡女性月經過多、淋漓不止及脫肛、便血、腰痛都可以食用。另 外，血管硬化、冠心病等患者常吃本品可使病情緩和。白木耳(即銀耳)有清熱、潤肺、生津、養胃、滋陽、益心的作用，凡肺熱咳嗽、便秘下血、潮熱、咽痛、心 悸、失眠、神經衰弱者可經常食用。
(4)海帶
何老指出，海帶就是中藥學中所說的昆布，它具有清熱解毒、軟堅散結等作用，不僅能夠防癭瘤(粗脖子、缺碘性甲狀腺腫大)，對血管硬化、冠心病、高血壓、肥胖症等有輔助防治作用，還可預防乳腺癌。
除上述食物之外，還有許多食物在治病保健方面功效顯著，如芹菜可降血壓，韭菜子可治陽痿，甲魚可滋陰、潤育，紅 棗可安神益血、抗過敏等。作為瓜果來說，西瓜能解熱、生津、止渴;南瓜可治糖尿病，南瓜子可以驅絛蟲和治血吸蟲病;冬瓜性涼，有利尿、降脾胃之火、清熱、 消痰的作用，為減肥妙品。
健康錦囊
在上文中，何老提到了許多食療驗方，我們選擇幾種給大家介紹一下具體的製作方法：
1.黃芪燉雞
【材料】黃芪120克，母雞1只，蔥、姜、鹽等佐料適量。
【製法】將母雞去毛，內臟清洗乾淨;將黃芪洗淨，裝入藥袋內，然後放入雞腹內，加水，蔥、姜、鹽等佐料放入鍋，煮40分鐘後就可以食用了。
【功效】補氣養血、益精填髓，大病、久病、產後失血過多等氣血虧虛的病人都可食用。身體健康的人食用它也可以強身健體。
2.胡桃鵪鶉蛋
【材料】鵪鶉蛋650克，醬油80毫升，胡桃仁25克，八角茴香、桂皮、紅辣椒等少許。
【製法】先將鵪鶉蛋用涼水泡10分鐘以上，逐個用手搓洗乾淨。然後在鋁鍋裡加入水、鵪鶉蛋、胡桃仁和其他香料， 點火開燒。大火把水燒開後，用勺子將鵪鶉蛋撈起，逐個敲破蛋殼，放回鍋中，加入醬油，然後改小火繼續燒製20分鐘即可。如果將燒好的鵪鶉蛋繼續浸泡在湯汁 中5個小時以上更好，這樣可以讓鵪鶉蛋上色入味，當下食可蘸湯汁。
【功效】補血益腎，健腦養肝，是老幼病弱者的上佳補品。
3.蟲草鴨子
【材料】冬蟲夏草10克，鴨子1只(最好是老雄鴨，1500克左右)，鹽、白酒、蔥、姜、味精適量。
【製法】活鴨宰殺剖洗乾淨，切去鴨屁股，再將鴨頭劈開兩片。在鴨子表面和肚子裡分別撒上一些細鹽，表面噴少許白 酒，擦勻。冬蟲夏草用溫水洗乾淨後，插上幾根在鴨頭劈開的地方，鴨腹腔內、肚皮上也放幾根。將鴨子放入器皿中，加幾根蔥和幾片薑片，再加少許味精，上蒸 籠。先用旺火把水燒開，然後改用文火蒸2小時左右，等鴨子蒸酥，就可以出籠了。上桌前，把蔥和薑片去掉。
【功效】補虛、益腎、平喘，對於肺結核、咳喘、陽痿、遺精、盜汗等的輔助治療有一定的效果。
4.扁豆粥
【材料】白扁豆15克，人參5～10克，粳米50克。
【製法】先煮扁豆，將熟，入米煮粥;同時單煎人參取汁，粥熟時，將參汁加入調勻即可。每日2次，空腹服食。
【功效】益精補肺，健脾止瀉。適用於久瀉不止、脾胃虛弱或小兒吐瀉等症。
5.紅棗粥
【材料】紅棗50克，糯米80克，白糖適量，糖桂花少許。
【製法】將紅棗洗淨，用水浸泡2小時;糯米洗淨，用水浸泡1小時。然後把紅棗、糯米放入鍋內，倒入適量清水，先用大火煮沸後，改用小火煮成稀粥，加入白糖調好口味，淋上糖桂花，即可食用。
【功效】健脾益胃，補虛養血，是食慾不振、脾虛便溏、病後體虛、氣血不足者的康復食品。
6.萸實粥
【材料】山萸肉60克，山藥30克，粳米100克，白糖適量。
【製法】將山萸肉、山藥煎汁去渣，加入粳米、白糖，煮成稀粥。每日分2次，早晚溫熱食。
【功效】補腎斂精，調理沖任。適用於腎虛型崩漏。
