四季食補食療
一、人與天地相應
古代醫家強調人們的生活規律必須應四季的變化。春風、夏暑、秋燥、冬寒，既是正常的氣候，又是可能成為致病的邪 氣。人們如能適應它的變化，就能健康無病，如違反它的規律，則要疾病叢生。四時氣候變化對人體生理病理都能產生不同的影響，而一天二十四小時晨昏晝夜的變 化對人體的生理病理也可能產生明顯的影響。如不同季節有不同的疾病，而某些疾病在氣候遽變或季節變換之時容易發作或病情加重，或是白天病情較輕，夜晚病情 較重，這都說明了人與自然界是一個關係密切的整體。其中一年二十四節氣中的春分、秋分、夏至、冬至，是一年中重要的時刻，是人體陰陽氣交的樞機，其中二至 最為重要，尤以冬至最為關鍵。明代醫學家趙獻可指出「冬至一陽生，夏至一陰生，此二至最為緊要，至者極也。陰極生陽，絕處逢生自無而有;陽極生陰，從有而 無，陽變陰化之不同也。若春分、秋分，不過從其中平分之耳。然其尤重者，獨在冬至」。這就是「人與天地相應」的觀點。
據現代醫學資料統計，有人曾對四萬九千四百零二例死亡登記進行統計學處理，發現冬三月(十二月、一月、二月)死 亡例數最多。二十四節氣中，冬至死亡例數最多，春分次之，秋分、夏至又次之。冬三月、冬至日是一年中陽氣衰弱的時期，這個統計結果，與中醫「陽氣盛衰決定 人體抗病能力以及自然界陰陽盛衰與人體息息相關」的理論，是完全相符的。
人有一定的適應自然界變化的能力，但當氣候遽變，超出人體的適應能力，或由於先天不足，適應能力差，或由於人體 調節機能失常(因各種原因)，適應力減退，均容易發生疾病，造成氣血陰陽的虧損。這就需要及時食補或藥補予以調整補養。但是，這種進補必須適應四季季節氣 候的變化，才能收到滿意的效果，減少副作用的產生。
二、四季進補的選擇
春季，天氣轉暖，天氣升發，陽氣初生，是一個生機蓬勃，充滿生命力的季節。正所謂「乾坤縕，沖氣穆清。幽蟄蠢 動，萬物重生」(晉‧傅玄《陽春賦》)。天地間陰陽交合，春氣調和，冬眠動物開始甦醒，萬物新生。進補宜順應陽氣升發的特性，藥性宜輕靈宣透，清經升發， 溫養陽氣。但是又應該升而不散，溫而不熱。即使是陽虛或氣虛下陷的病人，也不宜過用辛熱或升散之品，如附子、肉桂、麻黃、桂枝、羌活、獨活、細辛等。
春氣內應肝木，肝氣疏洩條達舒暢，是肝臟的生理特點。但春天多風，易動善變，肝陽、肝火、肝風容易隨春氣上升， 或影響腸胃功能，故肝炎、胃炎、胃或十二指腸潰瘍、高血壓、眩暈、失眠等消化系統和精神神經系統的疾病容易復發。進補時不能忽視，選藥組方要兼顧加入疏肝 理氣(柴胡、佛手、郁金、陳皮)、平肝和陽(珍珠母、龍骨、牡蠣、雛菊)、清肝寧神(赤白芍、丹皮、淡芩、棗仁)、柔肝和脾(當歸、白芍、川石斛、沙參、 谷芽)等藥。
春天天氣潮濕，氣候乍暖還寒，容易受涼感冒，或導致扁桃體炎、肺炎、咳嗽、哮喘等病。春天容易使人疲倦嗜睡，人 有懶洋洋思睡的感覺，正如唐詩所說「春眠不覺曉」。春季還易使關節炎復發，又是傳染病多發季節，如白喉、猩紅熱、麻疹、百日咳、流行性腦炎、水痘等飛沫傳 染的疾病都是在春天流行。這些特點也是春天進補應注意的問題。同時，有慢性病的病人，春天要切忌服食「發物」，如海魚、蝦、蟹、鹹菜、竹筍、辛辣等物，否 則極易舊病復發。
夏季，陽氣旺盛，天氣炎熱，稍有不慎極易發生疾病，如宋代名醫陳直《壽親養老新書》指出，盛夏之時最難治攝， 「陰氣內伏，暑毒外蒸」，若「縱意當風，任性食冷」，人體就不可避免患病。如急性腸胃炎、中暑、日光性皮膚炎、日光性眼炎等，都是夏季的多發病。瘧疾、傷 寒等都是夏季易發的傳染病。天氣炎熱，食慾減退，食物選擇要以清淡芳香為主，清淡易消化，芳香刺激食慾。同時，進食要定時定量，可提高胃液分泌量，提高食 慾。要多飲開水，加少量食鹽。適當吃些瓜果冷飲，可起到降溫防暑的作用，特別是新鮮果汁，如橙汁、蘋果汁、檸檬汁、番茄汁、西瓜汁、菠蘿汁等，營養豐富， 幫助消化，促進食慾。夏天也可適量喝些汽水、啤酒，防暑解渴，通便利尿。蓮藕也是夏日佳品，「冰蓮心合，碧藕絲長，要滿斛芳釀，親舉荷香」(元‧張埜《滿 庭芳‧夏日飲王氏園亭》)，飲酒、食藕、吃蓮、賞荷，真是一派夏日美景。但是不能吃得過多，否則冷飲刺激腸胃道內壁，減少消化酶的分泌，從而發生腸胃疾 病，食慾減退，消化不良。如西瓜，雖是一種清暑利尿的佳品，若吃得肚腹膨脹，則不利消化，小便增多，使人感覺疲倦，尤其是小兒、老人，有慢性支氣管炎、慢 性腸胃炎、內臟下垂等氣虛患者，更不宜多食。夏天進補，冬病夏治，是夏季養生保健的一項重要措施。自夏至日至立秋後的三伏天，是最炎熱之時，也是進補的最 佳時刻之一。夏至日，一陰萌生，是一年中陰陽氣交的關鍵。對於冬季易發的慢性病，利用夏季病情平穩時期進行調補，對治癒慢性病並防止其復發有較好的作用。 此外，夏季萬物繁茂，生長力最旺盛。人體生理活動也處於最旺盛時期，消耗的營養物質也最多，極需適當補充，才能使身體不受損傷。盛夏炎熱，藥性要偏於清 涼，如菊花、蘆根、沙參、元參、百合、綠豆、扁豆、山藥、冬瓜之類，單味或配伍煎水代茶、煮粥均可，切忌過於溫熱，損傷陰津;也不宜過於寒涼滋膩，反使暑 熱內伏，不能透發。
金秋時節，是人們最喜愛的季節，正如宋朝陳游詩曰：「四時俱可嘉，最好是新秋。」秋風送爽，是人們感覺最舒適的 一個季節。秋天，是自然界開花結果的收穫季節，轉變過渡到沉靜、內向、積蓄的階段。又由於夏季消耗多吸收少，秋季要重視補充，故秋天又是進補的重要季節。 秋天陽氣由升浮趨於沉降，生理功能趨於平靜，陽氣逐漸衰退，氣候逐漸轉涼，所謂「夏盡炎氣微，火息涼風生，綠草朱傾色，白露已盈庭」(南朝宋‧劉駿《初秋 詩》)。要注意起居調節，注意預防受寒，即使有時氣候還偏於炎熱(如秋老虎天氣)，也不能多食冷飲冰糕之類的食品，尤其小兒、老年及多病體虛的人，更應忌 服。秋高氣爽，氣候偏於乾燥，秋氣應肺，燥氣可耗傷肺陰，可產生口乾咽燥、乾咳少痰、皮膚乾燥、便秘等症狀，這些都是進補時應考慮的因素。「燥者濡之」、 「上燥清氣，中燥增液，下燥養血」是秋天進補的重要原則。選擇藥物應偏於柔潤溫養，但又應溫而不熱，涼而不寒，總以不傷陽不耗陰為要。清燥救肺湯(沙參、 麥冬、桑葉、胡麻仁、甘草、杏仁、石膏、阿膠、枇杷葉)是重要的秋令進補方之一。秋天還是風濕病、高血壓病容易復發的季節，所以要注意保暖，夜晚可蓋薄被 睡眠，不再赤膊貪涼，正如俗話所說：「白露身不露。」秋令食補應循序漸進，始以容易消化吸收的食品進服。如芡實即是一味極富營養又易消化的補品，含碳水化 合物75.4%、蛋白質2.8%，既可單服，又可配合瘦牛肉、花生、紅棗、糖等煮服。又如燕窩，也是一味極好的食療補品，含有49.85%蛋白質、 30.55%碳水化合物，還有鈣、磷、鐵、鉀等微量元素，具有滋養肺陰、和胃補虛的功效。慢性支氣管炎緩解期、肺結核陰虛病人都可服用。可加冰糖，或加雞 蛋、鴿蛋，文火燉服。秋燥傷津，要多吃些蔬菜水果，以潤肺生津，如梨、荸薺、甘蔗之類，尤以柚為最佳果品。《呂氏春秋》即說「果之美者，有雲夢之柚」。柚 的果肉酸味刺激消食開胃，汁液潤滑通便。柚皮濃煎代茶，有通氣消積之功。
