按照生態學的基本定律，如果環境中存在難分解污染物，比如說鉛、砷、汞、多氯聯苯、六六六等，那麼越是處於高營養級的動物，體內的污染水平就越高。也就是說，如果水裡有污染，那麼水藻就會受到污染;吃水藻的小魚會濃縮水藻中的污染，而吃小魚的大魚又會濃縮小魚體內的污染。一條大型食肉魚一天就能吞下千百條小魚，所以它們積累污染物質的速度最快。同理，豬吃植物性的飼料，那麼它的污染一定比飼料中的污染水平高很多。我們如果大量吃豬肉，那麼我們體內的污染水平又會比豬高得多，這就叫做生物富集和生物放大作用。
同樣，魚肉的農藥等化學藥物殘留水平絕不亞於蔬菜和水果，甚至有過之而無不及。這是因為，動物飼料也是在污染的農田中生產的，照樣有農藥、除草劑等農用化學藥品的殘留，其中的難分解成分會積累在動物體內;而動物飼養過程當中，各種獸藥、殺菌劑、飼料添加劑等化學物質也會或多或少地進入動物身體，從而間接地進入人體。
所以，那些鼓勵吃魚吃肉的國內外人士，毫無例外都強調要吃“有機肉”，還要低溫烹調，最小程度地加工，正是基於以上種種原因。
我們的“幸福生活”破壞了自然環境，更剝奪了自身的安全。每個人都應當醒悟過來：無論哪裡受到污染，都與我們餐桌上的食物有關。制造污染就是在我們的飯碗裡下毒!
@ 范志紅_原創營養信息
30 年來法規、管理和工藝都進步了很多，媒體監督和消費者意識都強大了很多，但環境污染之嚴重，不是短期能夠改變的事情，成為食品安全的第一大威脅，也是長期存在的威脅。被媒體凶猛炒作的那些食品安全事件，和這些環境污染問題比起來，太小菜了。
現在的挑戰是，在一個不安全的世界裡，吃多少有點污染的食物，如何能更健康更有活力地活下去。我們吃的絕大多數食品都不純淨，但只要不超過人體的解毒能力和清除能力，我們仍然可以健康地活著。提倡健康生活，就是為了提高我們自身的能力，從而在污染的世界上活得更好。
1.10 食品安全對策
如何使飲食更安全?
某雜志就食品安全問了幾個問題，或許很多朋友都有類似的問題，故而把答案整理之後，再發到微博上，大家一起參考和討論。
Q：現在我對於食品安全很不放心，有沒有什麼辦法可以讓自己減少受污染的危險，吃得放心一些?
A：盡管媒體經常爆出一些假冒偽劣食品，但它們絕大部分都是一些低價劣質食品，其實正規超市裡有 QS標志、正規企業生產、正常價格的產品，並沒有想象中那麼危險。只要我們注意以下幾個環節，就可以最大限度地減少食品當中污染物的危害，讓自己的身體盡情享用食物中所含的健康成分。
(1)購買環節
首先當然是要著重挑選食品的方法來提高安全性。雖然不能做到全部購買有機、綠色認證食品，至少應該盡可能選擇天然形態的食物，它們的食品添加劑含量最少。這樣做可以避免絕大部分食品添加劑的攝入機會。不過，很多人還擔心天然食品中的農藥殘留，這就要第二步來解決了。
(2)烹調環節
水果削去表皮，可以減少表面殘留的保鮮劑和大氣污染物。對於葉類蔬菜，可以在調味、炒、煮等操作前，把食材先焯燙一下。倒掉焯菜水，可以去掉其中大部分農藥。遠離煎炸熏烤，炒菜時不要滿鍋冒油煙，避免自己在廚房裡制造污染，也是保障健康的重要措施。
(3)營養平衡環節
無論如何努力，都不可能把所有污染物拒之於體外。好在人體還有解毒和排毒能力。攝取足夠的維生素、礦物質，可以提高人體的解毒能力;攝入充足的膳食纖維，包括粗糧豆類和蔬菜水果所含的膳食纖維等營養素，可以幫助身體從大腸排除部分污染物質，也就間接地提高了飲食的安全性。
(4)生活方式環節
最後，必須通過綜合的健康措施，讓身體擁有可以對抗外來毒性的強大能力。例如，經常運動健身，可以通過改善血液循環來提高人體對各種毒物的處理能力;充足的高質量睡眠，能夠強化人體的免疫系統，及時消滅因致癌物而變異的身體細胞，把癌細胞扼殺在萌芽狀態;壞心情會大大降低免疫功能，讓人體對各種污染更加敏感，所以保持安寧樂觀的心態，對於提高人體的抗污染能力也是絕對必須的。
@ 范志紅_原創營養信息
【從積極方面看食品】 30 年前，很多食品根本沒有安全標准，也沒有國家抽檢;後來有了標准，再後有了抽檢，如今檢測結果能向社會公布了……這是好事，是進步!要學會承受這些公開透明的消息。如果檢測結果100% 合格，還要檢測抽查干什麼?但如果公布檢測結果就會玉石俱焚，毀掉一個行業，政府如何敢公布?
【飲食安全之道】任何食物都有安全風險，我們只需要做到(1)食物多樣，不盯著一種東西過量吃(2)盡量吃天然形態食物(3)植物食品永遠多於動物食品(4)多吃營養素密度高的食物(5)積極鍛煉身體，提高代謝能力(6)保持樂觀積極心態。憂慮驚恐沮喪的情緒，比多數食品安全事件更能損害我們的健康。
