酸和香的調味品，如果吃得得當，倒是對身體有一些益處。酸味主要來自於醋、檸檬汁和番茄醬，它們本身都含有營養素和保健成分，而且有利於消化吸收，還能延緩餐後血糖的上升，在烹調時經常加一點是很不錯的。香辛料如肉桂、小茴香、大茴香、咖喱粉、蔥姜蒜等，均可增加消化液的分泌，還有利於減少油脂的高溫氧化，減少烹調中致癌物的形成。有研究表明咖喱中的姜黃這種成分對預防癌症有一定作用，而肉桂粉對糖尿病人有好處。至於蔥姜蒜的好處，我國居民都有耳聞。只是，用這些調味品也要適量，不可過多，也不能溫度過高到炸焦的程度。
(8)哪些身體狀況的人吃口味重的東西會影響健康呢?
調味的合理性在很大程度上與環境和體質有關。消化液分泌不足、食欲不振、身體怕冷的人，適當添加麻辣調味品可以振奮食欲，促進消化液分泌，促進身體發熱。但是，本來食欲旺盛、身體超重肥胖的人，就沒有必要這樣吃了。同時，麻辣調味對於皮膚黏膜有炎症的人是不合適的，比如眼睛發紅，牙齦發炎，口腔潰瘍，皮膚生有瘡痘、濕疹，內髒有潰瘍的人。刺激性調味品和高鹽調味品，對高血壓、心髒病患者都是非常不合適的，這些濃味菜餚往往還會放很多油，對於肥胖者，高血脂、脂肪肝等患者也是不合適的。
(9)有些人喜歡吃辣、吃麻，覺得這樣才快樂，心情好才能身體好。吃清淡而不快樂的話，反而不好，對這種觀點您怎麼看呢?應該推崇還是改正呢?
心情快樂不一定身體能好。抽煙、吸毒、酗酒都是為了讓人快樂，但對身體是巨大的損害。刺激性的東西，第一口都不喜歡，慢慢吃慣了，就會產生依賴，但這種依賴是以損傷健康為代價的。
相反，吃清淡食物，開始不覺得快樂，但慢慢習慣了，就會從中找到樂趣，體會到一種長久的心靈安寧。很多人都有這樣的體會，過去吃濃味，吃油膩，當時開心，過後卻經常不開心。脾氣常常急躁，心情經常煩悶。吃得清淡健康之後，身體感覺清爽了，心情也平和開朗了，對整個世界的感覺都變了，因為不再那麼浮躁，也不再那麼具有進攻性，與身邊的一切更能和平共處。只有切身體會，才會知道這種健康生活的快樂。
@ 范志紅_原創營養信息
討厭不健康食品，是人類身體的本能，也是愛護後代的本能。迷戀它們，是身體感官被外來物質控制，判斷力變得遲鈍的表現。就像毒品和煙草有害，身體第一次接觸的時候知道排斥，但一旦中毒，就深深迷戀它們。可悲的是追求味覺刺激後，體驗到疲憊困倦、起痘過敏，惹來肥胖甚至疾病，卻不思改變。
我們傳統烹飪中總是強調色香味，從來沒有用營養去評價一道菜……個人認為就是過分追求色香味才導致現在多發的食品安全問題。沒有需要就沒有粉飾，消費者應該慢慢轉變對飲食的追求方向。
6.4 回家吃飯更健康：
自己不做飯，飲食難健康
生活富裕了，節奏加快了，不願意在家做飯的人越來越多了。在大城市的年輕居民當中，每周在家吃飯不超過 3天的人占了相當大的比例，而在大學生當中，會做飯做菜的人還不到15%。
自己不做飯，每天都吃什麼呢?一位女士說：早餐吃牛奶、面包加水果，中午在單位吃盒飯，晚上和老公下館子。偶爾周末有情緒時，才自己動手做點飯菜，還是那種情調型的，樣子好看，味道一般。“我可不想像我媽似的，每天圍著鍋台轉”，她說。
可是，遠離家庭廚房的飲食生活是否健康呢?美國的一項研究提供了具體的數據。這項研究調查了 1,700多名年輕男女，了解他們是否自己動手做飯，以及他們的飲食營養狀況。
研究發現，只有 21%的年輕男性和 36%的年輕女性每周都購買新鮮蔬菜，而只有 44%的男性和 56%的女性每周至少一次用雞肉、魚和蔬菜來制作晚餐。只有 13%的男性購買食物之前會列個單子好好考慮，女性則有23%的人這樣做。
研究者分析這些人的膳食之後發現，在自己做飯的人當中，只有 31%的人每天能吃到 5份以上的蔬菜和水果。這個數據似乎令人失望，但在不做飯的人當中，能夠吃到 5份以上蔬菜水果的僅占 3%!最後研究者得出結論：自己做飯更健康。
中國農業大學食品學院的一項有關豆類食品的調查表明，在家吃飯，特別是在家做飯的人，吃到的豆子和豆制品都比較多，而不常在家吃飯的人消費豆類食品的頻次顯著較低。實際上，蔬菜、粗糧、薯類、豆類的消費都有類似的規律，也就是說，在家吃飯頻率越高，飲食方式越傳統，吃到這些健康食品的機會就越大。反之，下館子次數越多，對快餐食品和速食品的依賴越重，富含膳食纖維和抗氧化因子的食品就吃得越少。同時，優雅、舒適的在外就餐，也帶來了脂肪過量、蛋白質過多等問題，甚至還有很多潛在的食品安全問題。如果經常靠零食和點心打發一餐，膳食營養質量更是令人憂慮。
把自己的飲食營養和安全都交給別人，真的可以那麼放心麼?
看來，健康生活的第一大要務，就是投入時間和精力，下工夫學習基本的烹調技能，自己購買食物原料，自己制作健康而均衡的三餐。不要把廚房裝修得相當漂亮之後，讓它在那裡光可鑒人地閒置，卻讓自己的腸胃裡充滿營養垃圾。
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雖然在外面吃到的大部分東西說不上有毒，但鈉含量過高，廚師還可能會超標、超范圍亂放食品添加劑。而且過度追求口感和鮮香的飲食趨勢本身就不健康，對兒童來說，尤其如此。所以在家烹調是明智的，也是奢侈的。
