答：是的。長期保存均需要避光，最好隔絕氧氣，包裝要密閉，溫度低一些。
三三2008-03-0112:13
老師好：有位老師給我們講，說15歲以後補鈣幾乎沒有任何作用，請問您認為如何？
答：如果對促進身高增長而言，的確在身高定型之後就沒什麼用了。但對於預防骨質疏鬆來說，什麼時候補鈣都有幫助。
Xiaoxiao2008-04-0709:39
范老師好！1歲至6歲間寶寶的鹽適宜攝入量為多少呢？
答：一般來說，幼兒飲食要比成年人的鹽含量低。1~3歲為1.6克，4~6歲為2.3克，7~10歲為2.5克。
沉香亭北2007-12-1417:19
高血壓患者每日吃一兩隻香蕉是否有助於降血壓？假如以您介紹的山藥等薯類替代，量又應該怎麼把握？謝謝您！
答：雖然有幫助，但香蕉能量較高，吃它就要扣掉半碗飯的量。山藥也一樣，它的鉀含量比香蕉還要高呢。按體積減少主食就行了。
2.烹調篇
Xiaoxiao2008-04-0709:37
網上說碘是很活躍很不穩定的物質，碘遇熱後易丟失，建議炒菜後放碘鹽，那食物中的碘也不穩定嗎？比如說與肉同燉海帶中的碘有損失嗎？謝謝了！
答：現在每天吃的是碘鹽，其中用的是碘酸鉀，對一般加熱穩定不用擔心會缺碘。一般來說，常吃動物性食物和水產品的人，哪怕不用碘鹽，都是不會缺碘的。碘過多會導致中毒，煮海帶損失一點不必介意。
健康多多2008-04-0318:09
自己在家鮮搾的果汁是否需要稀釋？怎樣才健康呢？
答：一般不需要稀釋。無論怎樣搾都不如吃整個水果健康，但對於不能或不愛吃整水果的人，還是可以搾汁的，總比不吃好啊。
Xiaoxiao2008-03-2810:04
范老師，紫甘藍適合用水焯燙著吃還是直接涼拌的好呢？我看焯燙完的水黑黑的，覺得好多營養素都流失了，很可惜，呵呵。
答：紫甘藍裡面的紫色是花青素，是很好的抗氧化成分，易溶於水，所以焯的時候會損失。直接涼拌自然是最為理想的。紫甘藍味道不錯，適合切絲做沙拉或者做成大拌菜。不過，如果吃不下去的話，燙一下也比不吃好。
MYNutrition2008-03-2621:34
食用等量的植物油和動物油產生肥胖的概率是一樣嗎？
答：動物油和植物油在產生肥胖方面是一樣的。我們膳食當中的脂肪來自於植物油和動物性食品，每天幾十克，甚至上百克，減少哪一種都有利於控制肥胖。
教好英語2008-04-0423:30
請問一個頗令我煩惱的問題：那些雞湯、排骨湯怎麼保鮮時間長並不失營養？我總是煮好不加鹽放置一邊，吃過一兩次，就壞掉倒了，很可惜！！還聽說喝骨頭湯不好，不是多吸收鈣，而是多流失了鈣，姐姐認為呢?
答：保鮮的方式我會專門寫一篇博文答覆你。骨頭湯裡面鈣的確很少，裡面有少量蛋白質，可能是有些人說流失鈣的原因。實際上裡面的蛋白質也不太多，不至於明顯增加鈣的流失。要想避免膳食蛋白質過多，少吃肉比不喝骨頭湯更有效。
暗香河畔2008-03-3011:36
范老師，您好！
您說油高熱後會有害健康，的確是這樣。在家吃油比較多的肉菜都不會覺得不舒服，在學校吃油貌似不是很多，可是哪怕吃素菜都會覺得很難受。不過在食堂吃飯時如果把菜在水裡涮，要是碰上同學了，我會覺得非常丟臉，呵呵。
答：沒事啊！我們這裡好多學生都這樣做的，習慣了。你首開風氣，而且可以勸其他女生也這麼做，為了美容她們能接受。
笑顏2008-03-2514:10
范老師，您好！我想問問您，自製的酸奶營養成分和購買的相比如何？因為我最近買了一個酸奶機，我用超市裡賣的酸奶做引子，用牛奶做酸奶，發現自製的酸奶
比買的要黏稠，而且這種黏稠度依賴於買來的酸奶是否黏稠。我一般將蜂蜜融合在牛奶中作為調味劑，做出的酸奶太好吃了，但我看一些人說蜂蜜和蔗糖之類的東西
宜酸奶製成後再加入，但我先加入蜂蜜並未影響製作的酸奶質量，這該如何解釋？會影響酸奶的品質嗎？
答：不錯，自製酸奶應當是凍狀
的。商場的酸奶多半是把凍攪碎之後添加果汁等其他配料製成的。先加蜂蜜無妨，但後加更便於調味。因為有時候酸奶發酵時間長了味道太酸就需要多加糖，酸度小
就可以少加。因為製作酸奶需要盡量的乾淨無菌，如果前面加的原料越多，污染雜菌機會越大，所以後加蜂蜜更安全一些。
瑪利婭2008-03-1316:54
范老師：您好!我很喜歡您和您的博客，今天請教個問題:熬粥時放些少許食用鹼對身體好嗎?破壞營養結構嗎?是多吃就能讓酸性體質緩解嗎?我的問法很外行，您揀重要的告我就行。謝謝了!
答：如果你能看看北京頻道最近的「生活面對面」欄目，其中我有詳細解答。昨天剛錄的。煮粥加鹼會破壞維生素B1和B2，也不能糾正體質。如果說有什麼好處，就是更容易消化一些。可惜現在很多人怕血糖上升快，這也變成了缺點。
昨夜雨，昨夜風2008-03-1111:32
雪心老師，近來有個疑問，想請教你一下，家裡剛買了九陽豆漿機，使用很方便，就是豆漿煮沸的時間大概只有六七分鐘，因為看過書說大豆中含有一些抗營養因素，不知道這麼短的時間能不能去除得掉。順祝開心！
答：豆子放進去之後就一直都在煮，雖然不是一直都在沸騰，但總的加熱時間達到將近20分鐘。研究表明抗營養因素在煮沸9分鐘時可以去除85%以上，所以您可以放心喝。
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