防腐劑不該加的時候亂加不行，該加的時候不加也不行。
只能和食品添加劑和平共處了——沒有一種慾望的滿足是不用付出代價的。
有消費者說，我不相信，難道大部分食品都有添加劑？這叫人怎麼吃呢？
不相信嗎？讓我們看看下面的兩個例子：
A.家裡的油脂在外面放十來天就會有哈喇味，而油炸方便面的保質期卻是半年，而且不會有味。為什麼？
很多人說：因為有防腐劑！
我說：錯！防腐劑，只是用來防止微生物造成食品腐敗的物質，而油脂在儲藏中產生哈喇味，是氧氣造成的，而不是微生物造成的，所以加防腐劑是沒有用的。再
說，方便面如此乾燥，細菌沒有水是無法繁殖的，用不著加什麼防腐劑，就好比沒有受潮的麵粉和大米無須加防腐劑一樣。說方便面沒有防腐劑，純屬是廢話。只不
過，在廣告裡，這樣有誤導性的廢話相當多就是了。
但是，方便面卻不能不加抗氧化劑。
因為，油脂在空氣中氧化，這是天經地義的事情。如果不想辦法遏制氧化問題，方便面放半個月就有難聞味道了，誰還會願意買呢？
有人說：我就是不想要這抗氧化劑……
我說：那你就吃門口小店裡面賣的濕切面和掛面好了，別吃什麼袋裝碗裝的油炸方便麵。精白粉掛面這類東西油脂含量很低，所以不至於很快產生哈喇味。連蕎麥
面、雞蛋面、豆面這些含有少量脂肪的產品，你都不能買。除了方便面之外，凡是油脂含量比較高的小食品，你也一律不要吃了。什麼鍋巴、薯片、小麻花、蘭花
豆，甚至一些餅乾、曲奇、派……都自己在家現做好了，不要買超市裡面那些一放就是好幾個月的產品。沒法子，不加抗氧化劑，它們就很容易變味。
B.家裡的饅頭一天就會變干，可是外面賣的麵包一星期都很鬆軟，而且不會長霉！為什麼？
許多人又說：因為有防腐劑！
我說，不全對，鬆軟的原因是加了「抗老化劑」，也就是乳化劑。有了它，麵包饅頭就不會變干，蛋糕就會特別鬆軟，巧克力就會細膩柔滑。需要加入乳化劑的食品，實在是太多了。
其實乳化劑是相當安全的東西。比如說，很多人都知道，蒸饅頭的時候如果加一點黃豆粉，饅頭就不容易變干了。其實這就是乳化劑的功勞——因為豆粉裡面有一種物質叫卵磷脂，它就是一種天然乳化劑。
至於外面的麵包和饅頭幾天都不長霉，是因為加入了防霉劑，常用的是丙酸鈣和丙酸鈉。其實這些東西都很安全，在人體中可以正常代謝。
如果沒有這些添加劑，那麼大家就不會去超市買麵包了——因為超市裡面的麵包保質期是冬春季5~7天，夏秋季2~3天，等我們買到的時候，只能是麵包干和麵包渣了，就算不那麼幹，上面也會長滿霉點。這樣難道會讓食品更優質、更安全嗎？
現在不僅麵包，連超市賣的其他主食品都要加入這些成分，比如饅頭、餅、包子、發糕之類，否則沒法賣兩三天時間。
又有人說了：什麼抗氧化劑啊、乳化劑啊，我還都能接受。只要沒有防腐劑就行。
那麼，就讓我們來瞭解一下防腐劑是什麼？為什麼要加防腐劑？
在各種食品添加劑中，人們最討厭的，大概就是防腐劑這一類了。在很多人的心目中，防腐劑的形象很猙獰。
我問一些消費者：你們覺得，防腐劑是什麼東西？他們回答說：就是那種浸泡標本的福爾馬林那類東西吧？還有人說：就是敵敵畏那類能殺蟲子的農藥吧？要是沒有毒，能讓細菌不生長嗎？
甚至還有個朋友說：現代人吃了這麼多防腐劑，是不是將來死後都不會腐敗了？直接就變成木乃伊了？我說：你這人可真有想像力。這樣吧，我先說說為什麼要加防腐劑。
在很多很多年前，人們根本不知道什麼是防腐劑。但是，人們有很多很多的煩惱：今天收穫了許多蔬菜和水果，過幾天就爛掉了。今天給牛擠了很多奶，過一兩天就酸掉了。今天殺了一頭豬，肉吃不完，沒兩天就臭掉了……以後還是要繼續挨餓。這就是沒有食品保藏知識的時代。
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