垃圾指數：★★★★
D.麻花、散子——屬於典型的油炸食品，除了麵粉和油脂，還含有糖或鹽，
蛋白質、維生素和礦物質都不足。煎炸油通常經過長時間加熱，脂肪酸發生有害化學變化，引入多種有害成分；為了改善口感，常常添加明礬，是食品中鋁污染的來
源。薯片薯條中的「丙烯酰胺」類毒物，在這些食品中照樣能夠找到。如果一定要吃，記得只能偶爾為之。
垃圾指數：★★★★☆
E.糖塊——主要是蔗糖，含糖量通常在90%以上，和家裡的白糖差異不是很大。在所有的糖果類食品當中，巧克力算是營養最好的，也只不過含4%~5%的蛋白質，卻有40%的脂肪和將近55%的白糖。
垃圾指數：★★★★☆
F.薯片和薯條——薯片和薯條的原料基礎很好，是富含鉀和B族維生素的馬鈴薯。可惜在煎炸過程中吸收了大量油脂，維生素損失嚴重，而且形成了不利健康的
「丙烯酰胺」類物質。當然，煎炸油當中的其他有害物質在所難免。同時，它們往往經過過度調味，含鹽量較高。考慮到它仍然含有少量維生素，較多的鉀，還有一
部分膳食纖維，其垃圾程度比傳統的油炸食品略低。薯片與薯條相比，薯片的煎炸程度更高，所以比薯條垃圾程度更高。
垃圾指數：★★★★☆
G.方便面——主要成分是麵粉和油脂，維生素和礦物質含量低，膳食纖維少，油脂含量在16%~20%之間，遠高於米飯、饅頭、麵條、麵包等常見主食品。
其湯料包中含有大量鹽分和味精，醬包或油包中含有大量脂肪，而且難以保證新鮮。它的油炸程度不太高，丙烯酰胺含量較低，也不用加入明礬，故而垃圾程度低於
其他煎炸小食品。
垃圾指數：★★★
H.膨化小食品——主要原料是各種糧食和澱粉，常用小麥粉加上澱粉，
蛋白質含量低，維生素不足。表面有調味料，其中含鹽量較高。過去的爆米花等膨化食品幾乎不含有脂肪，但如今為了改善口感和香氣，其中往往也會加入油脂，脂
肪含量在5%~25%之間，因品種而異。含有氫化植物油的產品最不健康。
垃圾指數：★★★
I.白酒——
雖然很多產品標榜是「純糧食發酵」，但糧食中的種種有益成分並沒有進入白酒，因為白酒是經過蒸餾的產品，除了酒精和水分，以及香氣物質，其他營養素都被除
去，可以說在營養上是一無所有。白酒的酒精度數較高，而酒精本身就是一種有毒物質，既損害肝臟，又妨礙營養吸收，代謝中還要額外消耗B族維生素。紅葡萄酒
和啤酒營養價值略高，是因為它們不像白酒那麼「純」，所以能夠保留原料中的一些營養成分和健康成分。
垃圾指數：★★★★★
J.月餅——和大部分糕點一樣，屬於高糖分高脂肪低纖維的食物，維生素和礦物質含量低，能量很高，多吃容易增加體重。但因為月餅的餡料品種繁多，每一種
的具體特性都不同。一般來說，豆沙、五仁之類餡料所含的維生素和礦物質較多。蛋黃餡料含有維生素A、D和多種B族維生素，但也含有過高的膽固醇。各種所謂
的果料產品，其實主要來自於水果香精和色素，並不能代表水果的營養價值。添加植物奶油和豬油的產品最令人擔心，因為它們非常不利於心臟健康。好在月餅本來
就是一年吃一次的東西，沒必要對它太過苛求。
垃圾指數：★★★☆
K.速凍湯圓——主要原料是糯米粉、不
同餡料、糖和動物脂肪。它總體而言屬於糖和脂肪含量偏高的食物，熱量略高，纖維不足，維生素和礦物質的含量因餡料而異。它的優點是不需要高溫烹調，不產生
毒物，所以垃圾程度比各種油炸食品低一些。用植物油和堅果仁製作的湯圓優於用豬油和植物奶油製作的湯圓。
垃圾指數：★★☆
L.水果罐頭——水果罐頭是水果經過切塊、熱燙、加糖煮制滅菌之後的產品。在煮制過程中往往會損失大部分維生素C，但大部分礦物質和幾乎全部的膳食纖維
得以保留下來，雖然遠遠不及鮮水果，但仍然具有一定的健康價值。例如，山楂罐頭富含果膠的特性並無變化；黃桃罐頭當中的胡蘿蔔素仍然得以保存。如果用它們
替代蛋糕、曲奇、慕斯等西式甜食，反而有利於控制能量。所以，說它是垃圾食品，略微有些勉強。只是一定要知道，無論如何，水果還是以鮮為貴。
垃圾指數：★★
不過，在現實情況下，人們常常會擴大打擊面，把那些高脂肪或高糖分的食物，一股腦地斥為「垃圾食品」，漢堡們和方便面們不能倖免，果脯蜜餞、蛋糕餅乾，甚至營養價值相當高的奶酪都被納入其中，因為怕吃多了升高血脂，就連其中的營養成分也視而不見了。
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