第六章「垃圾食品」如何回歸原生態
國外有個詞彙叫做「空能量食品」（emptyenergy），和「垃圾食品」的意思比較接近。
什麼是垃圾食品？
按照我對各種說法的總結，垃圾食品可能包含下面這三層含義：
（1）營養質量比較差——意思是，我們高高興興地把它填進肚子裡，結果它不能發揮應有的營養作用，比如說，要鈣沒鈣，要鉀沒鉀，維生素少得可憐。可是它們又佔據了我們的胃，其他有用的食品必然就吃得少了，最終就會導致人們營養缺乏，妨礙健康。
（2）容易讓人不知不覺中發胖——意思是，雖然這些食品營養素含量比較低，促進人體發胖的成分卻很高。比如說，高脂肪，高糖，大量澱粉，而且吃起來還不容易覺得飽，所謂「好吃你就多吃點」。多吃的結果呢？當然人就容易胖。
（3）不利於預防慢性病——總是吃大量糖和精製澱粉，血糖上升特快，容易促進人體衰老，也不利於預防糖尿病。總是吃油脂特別多的食品，特別是油炸食品和香酥食品，容易發生血脂異常。再說了，油、糖和精製澱粉都促進發胖，而人一胖，各種慢性病自然就接踵而來。
國外有個詞彙叫做「空能量食品」（emptyenergy），和「垃圾食品」的意思比較接近。意思是說，這種食品讓人長胖的效率挺高，可惜其他營養素都
特別少，既沒有什麼蛋白質，也沒有什麼維生素，鈣呀鐵呀一律都微乎其微……結果就是讓人虛胖。這種東西用來養豬養雞都不行——肥肉多，瘦肉少，愛得病，養
人恐怕就更差了點。
按照以上標準來衡量，您認為，以下食品當中，哪些是垃圾食品，哪些不是呢？
A.可樂等汽水B.漢堡包C.曲奇D.麻花、散子
E.糖塊F.薯片薯條G.方便面H.膨化小食品
I.白酒J.月餅K.速凍湯圓L.水果罐頭
從營養素角度來說，雞肉漢堡和速凍餃子並不能被稱為垃圾食品，因為其中蛋白質含量比較高，而且也含有一定量的B族維生素。方便面、餅乾和月餅入圍也有點勉強。真正無可爭議的是可樂、白酒和糖塊。讓我們來分析一下以下食品的「垃圾指數」吧。
A.可樂等汽水——可以說是典型的「垃圾食品」。其中除了糖分和磷之外，幾乎不含有人體所需要的其他營養成分。非常遺憾的是，目前我們的食物當中磷已經過多，而過多的磷會妨礙鈣的吸收，促進鈣的流失。膳食中有了糧食之後，也不需要額外的糖分，甚至糖分容易令人肥胖。
垃圾指數：★★★★★
B.漢堡包——主要成分是麵粉和肉類，其中含有澱粉、蛋白質、脂肪和鐵、鋅等礦物質。有一定的營養價值，主要問題是脂肪過多、纖維太少，維生素C和其他抗氧化成分不足。如果同時搭配大量的蔬菜，下一餐再吃些粗糧豆類，它可以成為正常飲食的一部分。
垃圾指數：★★
C.曲奇——主要成分是麵粉、糖和高飽和脂肪的油脂。如果用黃油來製作，還含有一部分維生素A、D；如果添加雞蛋，也能增加B族維生素和維生素A、D的含量。但總體而言，它的脂肪含量高達30%以上，而且脂肪酸比例嚴重不平衡，不僅容易令人發胖，而且對心臟健康無益。
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