順從各人體質，更新「吃奶」觀念
公元前460年，古希臘哲人希羅多德（Herodotus）曾經說過一句名言：一個人的補藥可能是另一個人的毒藥。
有人說：牛奶會引起過敏，引起不舒服的感覺。一位女士只要喝牛奶就會肚子脹氣，嚴重的時候還會腹痛腹瀉。我告訴她，這是乳糖不耐反應，通常是從小不喝牛
奶的人發生這種狀況。她小腸中的「乳糖酶」活力很低，不能快速消化牛奶裡的乳糖，所以不能大量喝牛奶，特別是不能空腹喝。
有人因
此斷言，中國人不適合喝牛奶，說是民族體質問題。這話就有些絕對了。不能大量喝牛奶，並不意味著絕對不能吃任何奶製品。同樣是這些人，吃含有奶酪的蛋糕、
麵包、漢堡包等食品卻一點問題都沒有，喝酸奶吃冰淇淋也沒有問題。而奶酪、酸奶和冰淇淋，都是用牛奶作為主料製作出來的，也包含了牛奶當中的很多營養成
分。吃了它們，也就是間接地「喝奶」。
這位女士說，她喝酸奶沒問題。為什麼牛奶和酸奶有這種差異呢？因為這位女士的問題在於消化乳糖有困難，而酸奶發酵過程中分解了一些乳糖，實際上，酸奶中酸味的來源——乳酸，就是從乳糖轉變而來的。同時，乳酸菌在體內還能釋放出乳糖酶，幫助人體分解乳糖。
雖說這位女士體內的乳糖酶活性比較低，但並不是一點活性也沒有。只要這些乳糖不要一下子集中到達小腸，而是和其他食物混在一起，慢慢地到達小腸，讓效率
不高的乳糖酶慢慢地處理它們，事情就可以圓滿解決。比如說，她可以把牛奶加入各種麵點當中，或者用來煮粥。其實，做包子、麵包、麵條、煎餅之類食品時添加
一點牛奶和奶粉，口感和香氣都會非常理想，而且腸胃也比較容易適應。「吃奶」和「喝奶」沒什麼不同，只要得到其中的營養成分，怎麼吃都可以。
還有一位女士，哪怕是喝酸奶，照樣感覺很不舒服，不僅肚子不舒服，全身感覺都很彆扭。我說，不妨去做個檢查，如果發現真是牛奶不耐受的話，就不要吃任何含有奶製品的食物，連加了牛奶的點心麵包飲料之類也不要吃。
的確，任何一種好東西，都不是適合所有的人吃的。公元前460年，古希臘哲人希羅多德（Herodotus）曾經說過一句名言：一個人的補藥可能是另一個人的毒藥。希波克拉底（Hippocrates）也發現，一些人的腸胃不適和皮疹可能是飲用牛奶造成的。
有人吃海鮮會起皮疹，有人對花生嚴重過敏，也有人對牛奶不適應。據最新估計，大概有45%的人對食物有輕重程度不同的不良反應，其中麵粉、牛奶、酵母、大豆、糖等都是常見的懷疑對象。特別是兩歲以內的孩子，牛奶、雞蛋、牛肉過敏等都是非常常見的現象。
但是，我們並不能因為部分人會海鮮過敏，就說海鮮不是一種好食品；不能因為少數人對大豆有不良反應，就說大家都不能吃豆製品；也沒有必要因為部分人對牛奶有不耐受的反應，就說它是一種壞東西。
同樣，我們也沒有必要因為佛祖受惠於牛奶，因為牛奶中含有多種營養成分，或者因為別人喝牛奶很愉快，就一定苛求自己也每天喝牛奶。
我國營養學會在新的膳食指南中，推荐居民每天喝300克牛奶，或者酸奶等其他奶製品。這個數量，對於改善營養平衡非常有益，並不會帶來蛋白質過剩的問題，不會引起癌症的風險，更不會導致骨質疏鬆。
雖然如此，假如的確喝了牛奶之後感覺不舒服，或者心理上不喜歡，也沒有必要勉強自己。所謂條條大路通羅馬，牛奶不是通向健康飲食的唯一途徑，用其他食物
替代，同樣能獲得牛奶當中的主要營養成分。比如說，吃豆腐，就可以得到很多的鈣和蛋白質；吃雞蛋，吃綠葉菜，曬太陽，也可以得到身體所需的維生素A、D。
其實，不僅牛奶，其他食物又何嘗不是如此呢？適當的數量，適合的體質，是我們安排飲食的兩大基本原則。
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