第二部份：肺病的療養(1)_津津有味譚：食療卷　作者：陳存仁

　　（一）氣虛與血虛
　　
　　在肺癆進行期中，必然有兩種現象，一種是氣虛，一種是血虛，二者同時進行著。
　　
　　【氣虛】就是元氣不足，呼吸失其調順。病久之後，稍稍動作，即感氣分短促，若斷若續，好像上氣不接下氣似的。這是因為肺臟內部已有破壞，所以呼吸困難，好似氣喘而實際並不是哮喘病的氣喘。咯痰的力量日益減弱，咳嗽更覺辛苦。氣分常會上逆，胸膺窒塞不舒。肺癆後期，一般症狀顯著，氣虛的情況可能一望而知。
　　
　　【血虛】就是貧血現象。在肺病進行期中，新血生長甚少，而原有的血液消耗極多。所以不論有無吐血症候，一律會使人漸漸患上貧血。貧血的程度，跟著病情一天一天地加深起來，形容消瘦，精神憔悴，皮膚乾燥，頭髮稀疏，形寒畏冷，指頭不暖，對氣候的忽冷忽暖也沒有抵抗能力。眼部的情形，也有特異的感覺，鞏膜現青白色，眼瞼凹陷，有暗青暈翳。肺癆嚴重時，皮膚反而有一層浮光，實際上已有輕微的浮腫，這是由循環障礙、貧血、營養不足所致，名為「虛腫」。此時患者面容更是難看了。
　　
　　肺癆如有吐血，貧血的程度當然更甚。可是通常出血，像鼻血、瀉血等，出血量有些人是極大的，但出血之後，對身體的損害並不嚴重。還有健康的人，從自己身上輸血給其他病人，抽出的血量常是很多的，但是經過幾天休養後，慢慢就恢復了。唯有肺癆咯血，即使吐一口或三五口血，所吐的量，遠不如鼻血、瀉血那麼多，但在停止咯血的時候，貧血現象卻往往很嚴重。
　　
　　（二）整體養生物
　　
　　對肺癆各種症候的認識和食療方法已如前述。現再將治療肺病的整體療法略為介紹。中醫治療肺癆的藥方，歷來極多。治療的要點是：包圍結核部分，抑制其發展，如用鱉甲、牡蠣、蛤粉等；再用膠性的滋養品，來促進肺部細胞組織的再生，阻止癆菌的進展，如用白芨、麥冬、阿膠、元參等；還要用培補本元的方劑，促使肺臟組織產生新的力量，如用紫河車、豬肺等。一方面將肺癆進行期中的症候，逐一地加以治療，截堵其破壞能力；另一方面由於用了大量培補元氣的藥劑，便能產生很大的力量，充實患者血氣，使全身強壯，因而就有機會把此症治好。
　　
　　整體治療的方法，由醫生施行，因其內容太複雜，材料繁多，本篇不再詳述。現只將肺病療養期中整體的日常補品綜述如下，以為本文作結。
　　
　　【羊奶·牛奶·人奶】乳品對肺癆患者最為有益。羊奶品質極高，在深山療養疾患，畜乳羊數只，常飲羊奶，最為適宜。都市間以採用牛奶最為方便，價格既廉，而且公共衛生機關監督牛奶的製作，極為嚴密，法定消毒，杜絕了肺癆菌借牛奶傳入人體，故可以放心進飲。只有極少數地方，有人用豆漿奶粉調水，冒充新鮮牛奶出售，這就應該留意檢查或將其煮沸方可飲用。香港奶粉供應極多，價格甚廉，是養病者的良好補品。人奶是早一世紀民間的營養食料，營養價值極高。可是現在的生活環境，不可能有人奶供應了，鄉村間如有人奶供應，仍可進飲。
　　
　　【大蒜·大蔥·洋蔥】蔬菜之中，大蒜對肺病患者最為適宜。大蒜、洋蔥、胡蔥、大蔥、小蔥、頭等，均是葫類食品。日本醫學家將葫類食品用於肺癆患者，作為菜餚，對治療有極好的幫助。中醫有許多治療肺病的藥方，常用大蒜。北方人愛吃蔥蒜，認為它可以抵抗癆病，亦能增進體力。許多華北人，不常吃葷食，每餐以蔥蒜為主，不但身體強壯，且體格高大，多數人成為彪形大漢，優生學者認為這與常吃蔥蒜有關。
　　
　　【豆腐·豆漿·腐竹】素食之中，以豆類食品最有益於療養，如豆腐、豆漿、腐竹、腐乳，或黃豆湯、黃豆粉等。因黃豆內含鈣質，有補肺之益。豆腐在咳嗽潮熱時，是佐餐佳品，而且烹飪時做法繁多，可以隨意更換，更增口味。
　　
　　【雞蛋】雞蛋，是主要的營養品，幾乎一日不可或缺。在治肺的十三味驗方中，均主張每日進食雞蛋一枚。
　　
　　此外，葷食之中，以雞汁最補元氣，老鴨亦是療養者的佳品。烏骨雞（即竹絲雞）供應雖少，但屬養陰補品，秋冬時期，常作燉品，甚為有益。冬蟲草，可配入各種葷食之中，無論煮燉，皆極可口。尚有一種小動物名為蛤蚧，對於抑制肺病患者氣急喘促，極有補益。藥品中常將蛤蚧之尾，研成粉末，作為治喘要藥。台山人最喜飲「武溪大補茶」，蛤蚧就是其主要原料。肺癆患者，可將蛤蚧配入藥品中同用。其他食品，以藕粉為最佳，能養肺補血。百合亦是補肺食品，尤其是產於山間的野百合更佳。
　　
　　對於養肺食療品，中國醫書中幾乎每本書都提到「水獺肝」一物。舊時水獺產量極豐，它的肝是肺病患者的必需品，其所含成分，無非是維生素Ａ、維生素Ｄ。香港絕無水獺出產，不妨改用魚肝油，也是很相宜的。

津津有味譚：食療卷 作者：陳存仁

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