序言_津津有味譚：食療卷　作者：陳存仁

　　第一章流行性感冒食療法
　　
　　流行性感冒，中醫認為是風邪傳染，西醫則認為是由空氣中有濾過性病毒及流行性感冒桿菌之附隨病原體而引起。兩方面的學說極為相符。
　　
　　到目前為止，流行性感冒尚無絕對的預防方法，只有從消極方面作預防，就是：少參加人多的聚會，冬季一定要穿著相當溫暖的衣衫，不可受風寒；兒童早晨上學，除了衣衫之外，最好還要戴帽子，稍有感染，要立刻進服疏散風寒的湯劑。今介紹兩種菜目，作為家庭間驅趕風寒之用。
　　
　　【大蔥燒豆腐】大蔥俗名胡蔥，菜市有出售。每株長約一尺，莖梗大過拇指，略帶青黃色，由天津、山東運來，吃時剝去白色薄衣，內有青黃色梗莖，根部帶白色，略有辛辣氣味。烹飪時切成寸許小段，先用油焙煎，煎熟後，再與豆腐同煮，稍加冬菇或草菇等配料，煮成一大碗，趁熱進食。凡鼻部稍有流清涕者，應加胡椒末同食，食後涕淚涎汗俱下，鼻膜及喉頭受大蔥、胡椒之刺激而充血，使侵入的風寒易於疏解。
　　
　　【酸辣豆腐湯】北方天氣寒冷，易感冒受寒，所以家庭間常備疏解性的湯飲。最著名的酸辣湯，就是用幾樣有益的食品配合，它能達到發散寒氣的目的。做法是金針菜、黑木耳、豬紅絲（豬血絲）、豆腐絲、雞蛋、肉絲同煮，加少許食醋和多量胡椒末，吃後汗涕交流，通體舒適，口腔、喉頭、鼻膜、氣管各部頓覺溫暖，可以防止感冒、祛風逐寒。
　　
　　酸辣湯在香港的京津菜館有售，價格最廉，家庭間也可仿製。作為預防感冒之用時，要少加酸醋，而特別多加一些胡椒末，收效會更好。
　　
　　以上兩種湯飲，在感冒流行時，家庭中不妨更換進食，作為輔助預防之用；而且初起時，稍有鼻塞流涕、頭痛畏冷等情形，一經表散，亦能早期痊癒。

津津有味譚：食療卷 作者：陳存仁

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津津有味譚：食療卷　作者：陳存仁