第二部份：化痰食療品_津津有味譚：食療卷　作者：陳存仁

　　用食療品來消化積痰，減少痰涎，滑潤頑痰，化痰理氣，這是治療肺癆中很重要的輔助工作。現將有關的化痰食品羅列如下，以供療養時參考：
　　
　　【蘿蔔】蘿蔔在醫書上稱為萊菔。《本草從新》說萊菔「能破氣除痰」，李時珍說它能「停喘除痰」。通常家庭間，用蘿蔔與海蜇一同伴食，作為佐餐。它的種子，名為萊菔子，藥店中有售，專門作化痰消食之用。
　　
　　萊菔子兼治慢性支氣管炎，驅除膩痰和黏液。如果用萊菔子煲成湯飲，小兒服之，痰涎即由大便中瀉出，大便中會有稀薄黏液混雜在內。
　　
　　肺癆患者，如有膠厚黏痰凝結於喉頭，傾吐不爽，可用蘿蔔搗爛濾汁，進飲一杯。蘿蔔有一種辛辣氣味，可以刺激氣管，使積痰傾吐而出。或用萊菔子加薄荷葉、冰糖少許，煮成茶劑，亦有此功效。
　　
　　【橘皮】橙、柑、橘、柚的皮，都能通氣化痰，其中以橘紅最良。但橘紅價昂，可用普通橘皮焙乾煲水，亦有相當功效，這是適應平民大眾的經濟方法。其實進食橘皮，不但能化痰，它含有的豐富維生素Ｃ還有養生的價值。若干國家，將橘皮製成橘皮醬或橘皮喱，也算是高貴有益的食品。我們在平時進食橙、橘、柑、柚時，保留它的皮，也是廢物利用的經濟良法。
　　
　　冬季上市的潮州柑、四川柑、蜜桶橘、新會橙、沙田柚，除了皮之外，還有一層白色內膜，名為橘白或柚白。這種東西，也有輕微化痰的作用。
　　
　　在橙橘之內，再有一種網絡狀的細絲，名為「橘絡」。本草書上說它能化痰通絡，只是效力微不足道，而且售價相當昂貴，那是可以置之不論的。
　　
　　【橘紅】橘紅是大型的橘皮所製成，藥店中有售，以化州所產的橘紅最好。化州橘紅是將橘皮剪成八瓣，曬乾之後好像爪甲一般，又名「八爪橘紅」。
　　
　　橘紅能消除氣管部位的發炎，使痰液從根本上減除。我們可以用橘紅一二瓣，與紅茶一同煲飲，在痰涎洶湧時飲之，很是有益。
　　
　　【陳皮】陳皮也是柑橘類的皮製成的，因為陳久之後，沒有燥烈的性質，對化痰有專長。還有一種中國藥，叫作半夏，也是以陳者為佳。這兩種藥配合起來，名為「二陳湯」，是化痰的名劑。通常可以單獨用陳皮作為飲料，也可以與半夏同煲為茶劑，對化痰有益。
　　
　　【雪梨】雪梨可與川貝母粉同燉，是化痰止咳的有名食品。如果家境富裕，可以加入珠粉少許，更為有益。
　　
　　珠粉是貝殼類動物受到外界刺激生長出來的灰素鈣分泌物的結晶，有豐富的蛋白質，除了能滋養皮膚外，化痰的效果也很明顯。凡小兒痰症，常用珠粉作為要藥。
　　
　　珍珠分為兩種：一種是長成後脫離母體的圓形質，名為珍珠，價格較昂。還有一種是粘著貝殼上面，一半成為珍珠狀，一半是贅疣物，名為珍珠母，價格較廉，功能相仿。可用一分至一分半珍珠研成極細粉末，與雪梨、川貝、杏仁霜同煮，是最佳的化痰劑。
　　
　　【竹葉】竹，是中國的名產，其中有一種名為淡竹，它的葉子有清熱化痰的力量。在淡竹的莖枝上，薄薄地刨出一層表皮，名為「竹茹」。將淡竹燒瀝，有一種液體流出，名為「竹瀝水」，也是化痰的名劑。可惜香港不產淡竹，竹瀝得來不易，通常用竹蔗水，作為清熱飲料，用意相仿。
　　
　　【杏仁】杏仁，是治咳的要藥，兼有化痰的功能。可將杏仁製成極細粉末，即所謂杏仁霜，用滾水調成糊狀，加冰糖少許，食之可以化痰。也可加入其他藥品在杏仁霜中，如川貝母粉、蛤粉、青礞石粉、猴棗粉、芡實粉，隨症加減，作為化痰食品，用以加強化痰效能，份量由醫生酌定。
　　
　　【猴棗】猴棗，俗稱猴子棗，是猴子體內的結石，像鴿蛋大小，色如黑棗、晶瑩光滑。這是一種膽質結石，作為化痰物質應用，效果極好。可以用猴棗一至五分，與杏仁粉和勻，酌取少許調水吞服，作為小兒化痰劑。中年肺癆患者可以用猴子棗五分，與杏仁霜三錢、半夏末一錢、川貝末二錢，研成極細粉末，每天酌取少許調水吞服。
　　
　　【馬寶】馬寶，是馬誤吞了鐵器，由馬腹中的胃液及膽汁凝結而成的化石，能治癲狂之症。它的主要作用在乎化痰。所以馬寶可作為化痰劑。肺癆後期，痰多壅塞，凝結不化，傾吐無力，可用馬寶作為輔助治療。應用時，先將馬寶研成粉末，然後用開水與杏仁霜一同調服。馬寶的用量，每日三至五分。其性平和，多用亦無流弊，不但能化痰，還能鎮靜神經。
　　
　　【海蜇】海蜇，是海產水母，入口之後，爽脆滑潤。市上所售分為海蜇皮、海蜇頭兩種。《本草綱目》說：「其性鹹溫，能消痰治積。」海蜇對肺癆患者，不但能陸續消化其每天產生的新痰，而且能消散積聚已久的宿痰。進食時，可用海蜇作為佐餐，或者將海蜇與蘿蔔汁同煮。海蜇遇熱即化為水液狀，能消化膠痰，而且對肌膚腠理間所發生之痰核、痰瘤、塊痰、痰毒，亦有消散之效。
　　
　　【鷓鴣】鷓鴣，是鳥類食物，煮成湯飲，味很鮮美，有化痰之效。用鷓鴣加桔梗二錢更佳，或加沙參三錢、玉竹三錢同煮亦佳。鷓鴣並非常年都有，在秋冬令野味登場時較多，可視為養肺食品。它對冬咳患者，也有化痰營養之功。
　　
　　【馬蹄】馬蹄，書上稱作荸薺，內地叫作地栗，能消積食、化痰涎。肺病患者，可用馬蹄煲水，作為飲料。
　　
　　【西洋菜】西洋菜能清肺熱。民間傳說它能醫治肺癆，其實它的功能僅清熱化痰而已。平時可將西洋菜與胡蘿蔔煲湯作為佐餐之用；或與羅漢果煲豬肉湯，也有清肺化痰之效。西洋菜與紫菜、干貝、海帶同煲，屬於養陰之品，對化痰有益。
　　
　　【橄欖】橄欖，俗名山欖，可以清熱化痰，消除口腔發炎。肺癆患者喉頭乾燥，痰多熱聚，可將橄欖打爛，加冬瓜子三錢、胖大海三錢煮茶，以潤澤喉頭，消化痰涎。
　　
　　以上所介紹的治痰食療品極多，可以隨個人的情況選擇應用，並且可以輪流更換。而其中蘿蔔、海蜇兩種菜餚用途最廣，吃法甚多，可時常進食，或自行配合。

津津有味譚：食療卷 作者：陳存仁

第二部份：化痰食療品

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