第二部份：咳嗽食療品_津津有味譚：食療卷　作者：陳存仁

　　現將肺癆咳嗽的食療品十一種，介紹如次：
　　
　　【豬肺】豬肺有滋補肺部的效力，含有豐富蛋白質，是養肺的佳品。通常都用杏仁與豬肺煲湯，但用於止咳時，可以再向藥店買桔梗五錢同煲；桔梗是一種藥用植物，能清肺排痰，因其內含皂鹼素，是化痰止咳的要藥。日本人曾將桔梗製成桔梗素，是止咳化痰的名劑。
　　
　　滋養肺部最好的食法：可在藥店中購買沙參三錢、玉竹二錢，與豬肺同煲，能補養肺部、減少咳嗽。豬肺還可與白芨片一錢同煲，亦是補肺止咳的佳餚。只有玉竹與白芨兩味藥品煎煮之後，湯質黏厚，好像稀薄膠糊一般，進飲時有些人可能不喜歡，但這正是補肺的滋養料。
　　
　　【冬瓜子】冬瓜子即冬瓜中的籽仁，有清肺滑痰作用，是最廉價的藥品，藥店中均有大量供應。可用冬瓜子或冬瓜仁五錢，與冰糖煲成糖水，或者加桔梗二錢煲為糖水。或者將冬瓜子與豆腐、冰糖同燉，進食時將冬瓜子棄去，單單飲汁，豆腐亦可以酌量進食。這是民間常用的治咳驗方。
　　
　　【杏仁】杏仁是化痰和平定呼吸的要藥，對咳嗽有鎮定、潤肺、祛痰效用，可解除痰結胸頭，使氣分和順。杏仁在中國極早就被采為藥用，近代各國，亦視其為良藥。藥店中有兩種杏仁出售，一種是苦杏仁，內含氫氰酸，有鎮咳的功效；一種是甜杏仁，沒有這種成分。所以醫療時均用苦杏仁。
　　
　　苦杏仁可以製成杏仁糊，亦可做成杏仁酪，還可以配合蜂蜜、蜜棗煲湯，或與雪梨煲成糖水，或將杏仁磨粉，做成杏仁霜。但是苦杏仁每天進食的份量不能稍多，因其內含輕微毒素，吃多了可引起拘攣、中毒症狀。所以市上出售的杏仁止咳劑，內容成分均有限定的量度。中藥店出售的苦杏仁，每天服用六錢以下，並無流弊，如果超過限度，極為不宜。
　　
　　【麥冬】麥冬對肺病久咳有滋潤營養價值，中醫藥方中也常用。國內糖果鋪，將其製成蜜餞等消閒食品，對止咳潤肺很有效。也可向藥店購買麥冬一兩，製成糖水，味甘醇而滑潤。麥冬內含黏液素，有止咳化痰的功能，對老年人或兒童頗為相宜。
　　
　　【蜂蜜】近時有許多新藥，都是從蜂蜜中提煉而成，說是效果良好，其實中醫很早已將蜂蜜作為滋養藥用。蜂蜜對於肺虛咳嗽，可以滑順喉頭，滋潤氣管，使濃痰滑爽吐出，而且對肺部的營養功能也很強。它有好幾種品類，有一種枇杷葉蜂蜜，是將蜂巢放在枇杷樹上釀成的，對咳嗽更有益。蜂蜜應用時，可用開水沖成茶水，或者與其他食品同煲，如蜜棗、杏仁、麥冬、天冬等，都能配合。
　　
　　【麥芽糖】麥芽糖，古稱飴糖，系用大麥製成，原是潤肺的營養食品。因其對肺部有益，止咳順氣，調正氣分，所以又叫作正氣麥芽糖。這種糖的質地，比蜂蜜醇厚，而且口味鮮潔，常吃不致生厭，尤其是小兒以麥芽糖作為潤肺之用，更受歡迎。
　　
　　【枇杷葉】枇杷樹的葉子，內含皂莢素，對咳嗽最是有益，藥店有售。應用時，先將其背面細毛抹擦乾淨，煮成枇杷葉茶，清肺止咳，極有功效。又可將枇杷葉煮成汁，再加冰糖，煮成膏狀，名為枇杷葉膏，隨時可用滾水沖飲，方法很簡便。有人用枇杷果煮膏，效果便遠不如枇杷葉了。
　　
　　【薄荷葉】薄荷葉是一種藥草，味辛涼適口，所以糖果鋪常用以製成各種糖果。
　　
　　薄荷有許多功效，如止神經痛、止皮膚癢等，對於呼吸系統，可以消除鼻膜、喉頭、氣管部位的發炎，可以使氣管中的濁痰爽滑吐出。中西成藥，很多都是用薄荷配製的。因為它內含一種揮發油性結晶體，有特異的香氣，能使發炎部位感覺到清涼潤澤，兼有消炎作用。有些患者常有膠厚黏痰，粘著氣管喉頭，因中氣不足，無力將濁痰升提吐出，此時用薄荷劑最為適宜。或飲薄荷杏仁水，或用薄荷糖或薄荷油外搽頸下喉骨處，或用薄荷油、薄荷水化成熱氣熏蒸，都有滲透作用。
　　
　　使用薄荷時，可以向藥店購買薄荷葉三錢，除去硬梗，將葉剪碎，當作茶葉用滾水沖飲。或者將薄荷煮水，均可應用。煮時只需一滾，即可應用，如煮稍久，其中所含的油質揮發殆盡，功效反而大減。此外，用薄荷油膏或薄荷錠塗敷頸胸部位，均有功效。
　　
　　中國盛產薄荷，清朝時就暢銷全世界，數量驚人。江蘇太倉薄荷腦向來專銷英美兩國。各國用以製成許多新藥，醫治呼吸系統的病患，極為風行。許多製成品運回中國，亦極暢銷，其實它用的就是中國的原料。現在有的國家不用中國原料，改用化學藥品替代，但功效仍以中國薄荷油和薄荷腦為最好。
　　
　　【雪梨】梨是清肺潤燥的妙品。在各種水果中，梨對肺部最有益。肺虛咳嗽時，可用雪梨冰糖燉汁。梨肉梨皮均可進食。還可將整個雪梨挖去核心，納入川貝粉一錢，與冰糖同燉，用來潤澤肺臟，減少膩痰及咳嗽。尤其是秋冬天氣乾燥的時候，燉食雪梨，更為適宜。雪梨大量上市時，可以將雪梨煎熬成膏，如飴糖狀，名為梨膏。
　　
　　【燕窩】燕窩是一種膠質食品，含有黏液性蛋白質、灰分、磷質，是滋養肺部的有益食品。本草書上說燕窩能「補陰，止咳化痰」。所謂「止咳」二字，並不是麻醉止咳，而是通過營養肺部，潤澤氣道，減少咳嗽。可惜燕窩價值昂貴，而揀毛的手續十分麻煩，所以這種食品，只限於財力豐厚的家庭享用。如果燕窩中的細毛揀剔不盡，反而會加劇咳嗽。況且燕窩效力遲緩而輕微，要是只吃十數日，那還是沒有功效的。
　　
　　【雪耳】雪耳（亦稱銀耳）也是膠質食品，是生長在櫟樹上的一種氣泡膠囊組織，新鮮時如膠凍狀，干後即成為雲耳。白色的稱為雪耳，黑色的名為黑木耳，效能是相仿的。雪耳對肺虛咳嗽，有滋澤補養的作用，不但能減嗽，並且可緩解黏膜充血，與冰糖用微火同燉，可以補肺減咳。雪耳的價格較燕窩為廉，燉煮亦較便利。黑木耳的功效與雪耳沒有多大差別，可售價卻相差甚多。黑木耳向來作為家庭菜餚中的配菜，如果肺病患者用為補養食品，從經濟上講，更為合算。
　　
　　以上講的許多咳嗽食療品，如豬肺、白芨、沙參、玉竹之類，能增強肺部健康，最是有益。因為療養時期很長，要用各種方法，配合個人的口味，隨意選擇應用。雖是治標，也能使病態不致加重。但是，從根本上講，還是要用下段所講的整體療法，才是治本之道：
　　
　　中國藥物用於醫治咳嗽的，種類更多，大致可分出下列各種門類：滋養潤肺的，像沙參、麥冬、天冬、玉竹、黨參等；豁痰鎮咳的，像杏仁、桔梗、川貝、遠志、葶藶子、南星、萊菔子、青礞石等；抑制黏液分泌的，像半夏、馬兜鈴、天南星等；平氣潤肺的，像白蘇子、代赭石、旋覆花、千層紙、白前、瓜蔞等；抑制咳嗽的，像五味子、紫菀、款冬等。此外，還有殺菌劑，如百部等。具有鈣劑作用的，像海蛤粉、海龍、海馬、浮海石等藥。用這些藥品醫療咳嗽，都可以滑潤氣道、化痰止咳，不像麻醉劑那樣強制壓抑咳嗽，方法是極好的。

津津有味譚：食療卷 作者：陳存仁

第二部份：咳嗽食療品

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