鹽的結晶大部分由氯化鈉組成。其中對人體直接產生影響的是鈉（Na）。鈉是人體所必需的成分，但是過分食用後，會給血管帶來壓力。鈉中含有吸收血管中水分的成分。血管中鈉的含量多，就會因為過分吸收水分，使血管膨脹，壓力增加，最後引發高血壓。
那麼僅僅是因為吃得鹹，才使血壓在短時間內升高了嗎？製作組親自作了實驗。把小白鼠分為兩組後，一組喂清水，另一組喂1%的鹽水，觀察3周內這兩組小白鼠的血壓變化。
這些小白鼠的血壓剛開始很類似，但是隨著時間的變化，差異也越來越明顯，3周後餵了鹽水的小白鼠收縮血壓升高了50mmHg(以下血壓的單位是mmHg)。雖然是動物實驗，但是在短短3周的時間內，就大幅度地提高了血壓還是令人吃驚。
正常血壓應該是心臟收縮時達到120，心臟舒張時為80以下。
高血壓的收縮血壓為140以上，舒張血壓為90以上。收縮血壓為120~140，舒張血壓為80~90時，雖然不是需要治療的高血壓疾病，但是也不是可
以放心的正常狀態。這些人稍微不注意，就會變成高血壓，處在高血壓預備狀態。應該努力維持收縮血壓在120以下，舒張期血壓在80以下。
2003年提出了這種嚴格的血壓管理方針。美國國立保健院（NIH）在2003年發表了新的高血壓診斷標準。把正常血壓的標準由130/85以下，加強
為120/80以下。把目前為止分為正常血壓（130/85以下）、較高的正常血壓（130~139/85~89）、高血壓（140/90以上），改為正
常血壓（120/80以下）、預備高血壓（120~139/80~89）、高血壓（140/90以上）。
例如在以前，血壓為125/83是不需要任何措施的正常狀態，而現在則分類為需要通過重新檢查和運動療法、飲食療法，防止惡化為高血壓的預備高血壓狀態。
相當於高血壓的正常和疾病之間的警戒領域的用語，也由過去的「較高的正常血壓」這種柔和的用語，改為「預備高血壓」這種嚴重的用語。主導這次修改過程的
美國國立保健院下屬美國國立心肺血液研究所（NHLBI）格羅德·朗方所長說，血壓超過115/75時，患心臟病和中風的危險性增加，達到130/85
後，這種危險性增加2倍，血壓每升高20/10，患心臟病和中風的危險性就增加2倍，說明了加強高血壓標準的重要性。
按照這個標準，僅在美國，就有相當於成人的22%，即4500萬的成年人正處在預備高血壓階段。
高血壓沒有任何症狀，被叫做沉默的殺手，是中風、心臟病、動脈硬化等在奪走1/3的韓國人生命的成人病中，最危險的疾病。各個國家都在努力減少鹽的食用量的背景也在於此。
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