第二章
增強心臟功能的法國神話——紅葡萄酒
醫學界的話題，法國神話。
美國時事週刊《時代》（Times）將紅葡萄酒選定為有利於健康的十種食品之一。
「一天沒有紅葡萄酒就彷彿一天沒看見太陽。」法國俗語
高脂肪、高熱量食譜為主的法國人，心臟病死亡率是美國的1/3。
只有紅葡萄酒才能對心臟病起到預防效果。
正確掌握關於酒的知識。
多吃油膩的食物，容易引發動脈硬化，導致心臟病的發生，這是人們熟知的醫學常識。但是這個常識不適用於法國。
法國人喜歡吃高熱量、高脂肪的食物，而心臟病死亡率卻是美國的1/3。專家們的分析結果，原因在於紅葡萄酒。法國人喝的紅葡萄酒量在全世界居第1位。這就是醫學界矚目的圍繞紅葡萄酒發生的法國神話。
2002年美國的時事週刊《時代》（Times）以封面故事發表了選定為有利於健康的十大食品。其中不僅有蒜、番茄、綠茶等食品，還包括堅果類、燕麥、
嫩莖花椰菜、三文魚、藍莓、菠菜。其中最後一個便是紅葡萄酒。為什麼酒能被選定為健康食品呢？人們對此感到很驚訝，但是對於熟知紅葡萄酒的效果的專家們來
說，這是理所當然的選擇。
從2003年6月開始，美國政府允許在美國產紅葡萄酒的包裝上標注「適當飲酒，有益健康」的字句。隨後的2004年，在英國的一個醫院裡，醫生給因心臟病住院的患者每天喝一兩杯紅葡萄酒。在那裡紅葡萄酒不僅是一種食品，甚至上升為有效的藥物，成為患者的處方藥。
紅葡萄酒對健康有怎樣的幫助？
製作組來到了以葡萄酒生產聞名的法國布洛多地區的美容中心。在浴池中躺著一位女性，治療師在女性的身體上撒紅色粉末的場面進入了鏡頭中。
漂在水中的紅色粉末是沒有酒精成分的紅葡萄酒抽取物，是被認為有利於女性的皮膚、防止老化的多酚的主要成分。
在法國，紅葡萄酒發酵時要經過幾個階段。最初醃製葡萄的階段會產生幾種化學物質，這些物質中含有大量的多酚等強力抗氧化劑，經常食用可以防止皮膚老化。
製作組找到了在法國生產葡萄酒最多的波爾多魯薩克的聖愛美倫村莊，這是一個典型的法國鄉村。這裡的老人們每週都會有一天騎著自行車出來趕集。雖然這些老人都已是70至90多歲的高齡，但是看起來還那麼健康。
魯薩克村莊以盛產高級葡萄酒而聞名。這裡的葡萄酒種植地，面積達1400公頃，一年生產高達35萬瓶的紅葡萄酒。
在法國，收穫葡萄是在每年的10月份。每到這個時候，為了防止葡萄的營養成分通過葉子流失，魯薩克村莊的老人們都會剪掉葉子。
魯薩克村莊的人們介紹的健康秘訣就是每頓都喝紅葡萄酒。吃飯前他們把加熱的紅葡萄酒倒在盤子裡，他們深信在冬季喝加熱的紅葡萄酒，有暖身、增強活力、預防感冒的效果。
這個獨特的方法是法國人一直以來堅持的飲食習慣。
他們的食譜中不乏魚類。但是除了炸薯條、羊肉、奶酪、葡萄酒外，其餘的都是典型的高脂肪食品。就餐時，法國人平均每人每天喝兩杯以上的紅葡萄酒。
家庭醫學專家椰愛斯德博士分析的結果表明，法國魯薩克村莊的人們每頓的食譜，熱量平均為1100kcal。而與法國人類似，也喜歡吃鹹豬肉等高脂肪食品
的英國人，每頓食譜的熱量為1000kcal。從熱量的角度看，法國人略高一點。但是英國人心臟病死亡率明顯比法國人高。
製作組以魯薩克村莊的65歲以上的20位老人為對像進行調查的結果也表明，這些老人雖然年歲較高，但是血壓和血糖等數值非常良好。
1998年美國的一個TV時事節目中報道法國人喜歡吃高脂肪食品，心臟病死亡率卻很低。隨後就產生了「法國神話」這個新潮詞語。當時美國有3，500萬
觀眾收看了這個節目，再經過重播，幾乎所有的美國人都收看了這個節目。一時間「法國神話」成為了公眾所討論的熱門話題。眾所周知，心臟病是在造成美國人死
亡原因中據第一位的疾病，情況非常嚴重。
人們知道「法國神話」後，在美國掀起了一股喝紅葡萄酒的潮流，創造了銷售量達到前一年4倍的驚人紀錄。
美國哈佛大學的教授在為美國人準備的飲食手冊中介紹地中海式食譜時說，一天喝1~2杯葡萄酒有利於健康。
喝紅葡萄酒的潮流，學術上的理論基礎是法國塞盧茲·魯諾教授1922年發表在英國醫學雜誌《刺絡針》（Lancet）上的論文。
魯諾教授在這篇論文裡提到法國人心臟病發病率低的原因不在於運動或戒煙等生活習慣，而是由於法國人比起其他國家的人更愛喝葡萄酒。他認為每天喝2～3杯葡萄酒可以減少40%以上的心臟病死亡率。
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