第四部份：健康長壽並不遙遠（1）_名醫大講堂：60位知名專家做你的健康顧問

　　專家簡介：
　　
　　馮理達，著名愛國將領馮玉祥先生和新中國第一位衛生部長李德全女士的長女，博士，國際著名免疫學家，醫學氣功專家。先後就讀於齊魯大學醫學院、美國加州大學生物系、前蘇聯列寧格勒醫學院。曾任海軍總醫院副院長，現任北京中國免疫學研究中心理事長、北京中醫藥大學教授、世界醫學氣功學會主席等。
　　
　　健康長壽並不遙遠
　　
　　健康、長壽是人類生活永恆的主題，人們為之不斷追求並無限嚮往。馮玉祥先生的長女、81歲高齡的馮理達教授，以輕盈的腳步、敏捷的思路、煥發活力的神采，告訴我們健康、長壽離我們並不遙遠。
　　
　　日常飲食重在合理搭配
　　
　　李啟平：「民以食為天」，如何飲食才能有利於養生？
　　
　　馮理達：現在流行說：吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃一條腿的。菇類就是一條腿的，營養價值很高。舉個例子，夏天吃什麼？吃冬瓜，因為冬瓜清熱解毒。怎麼吃？冬瓜湯、冬瓜粥等。飲食要合理，通過自己日常生活的積累、探索，參考傳統的科學的飲食知識，尋找符合自己健康的飲食，這包括如何合理搭配，飽餓有度，烹調有方，調補脾胃等。
　　
　　李啟平：合理飲食是健康的基礎，什麼才是合理飲食？
　　
　　馮理達：合理飲食要求達到幾個平衡：營養素的平衡，即蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽和水六大營養素比例要適當；動物性和植物性食物的平衡；一日三餐的平衡，即早餐30％，午餐40％，晚餐30％；最後是食物的酸鹼平衡。我們吃的肉、魚、蛋、動物脂肪、碳水化合物都是酸性食物，而蔬菜、水果則是鹼性食物。所以我們日常飲食中，必須注意蔬菜和水果的攝取，以維持體內的酸鹼平衡，保障身體健康。飲食要做到「八宜」與「八忌」。飲食宜早些，宜緩些，宜少些，宜清淡，宜暖些，宜軟些，宜定時定量，胖人宜節制。飲食忌暴飲暴食，忌大饑過飽，大渴過飲，忌勉強進食，忌蹲食，忌燙食，忌快食，忌零食，忌鹹食。為了人人健康，切記合理飲食，定能少生病、不生病。
　　
　　李啟平：合理搭配飲食最講究科學，請談談生活中如何具體搭配飲食？
　　
　　馮理達：合理搭配飲食，不僅使人體更有效地吸收營養，而且還有一定的防病治病作用。如老母雞燒栗子，雞肉為造血療虛之品，栗子重在健脾，栗子燒雞不僅味道鮮美，而且營養價值高，促進造血功能；豆腐煮魚，含大量鈣質的豆腐，與富含維生素D的魚肉一起吃對鈣的吸收利用能相加效益；羊肉與生薑搭配，可治腰背冷痛，四肢風濕疼痛等；白蘿蔔煮豆腐，適合脾胃弱者。
　　
　　關於幾種食物的吃法
　　
　　李啟平：中華民族擁有科學的飲食文化，比如粥文化，夏天應該怎麼吃粥更科學？
　　
　　馮理達：宋代詩人陸游曾這樣讚譽食粥：「只將食粥致神仙。」採用「粥療」可以扶正，預防疾病，增強人的免疫力，長期服用也無副作用。許多慢性病人除服用藥物外，可用粥療自我調養，這樣藥半功倍。治療粥可以早晚餐食用。補益性粥一般10天為一療程，如果堅持服用，效果更好。防治疾病的治療粥，則以3～5天為一療程，病情好轉後即可停用。
　　
　　夏天炎熱，為消暑防病，可經常食用綠豆粥、荷葉粥、蘆根粥等。普通的綠豆粥，要用粳米，粳米性涼而善補脾益胃，與綠豆共煮可增強祛暑消煩、生津止渴、解毒利尿的效用。煮的方法，要先煮綠豆後再放米。夏天吃粥要辨證食用，根據每人不同情況選用不同的薏米粥、銀花粥、百合粥、白果粥等。
　　
　　李啟平：現在提倡少吃肉，多吃蔬菜。食用蔬菜要注意什麼？
　　
　　馮理達：食用蔬菜有以下幾忌：忌食青番茄，青番茄含有花青素和生物鹼，食用會發生中毒；忌食鮮木耳，鮮木耳含有噗林類光感物質，食後會出現日光性皮炎或咽喉水腫；忌食鮮黃花菜，鮮黃花菜含有秋水鹼等有毒成分，食後會出現嘔吐、腹瀉；海帶忌先泡後炒，海帶中的碘，如先泡後炒或煮，會有一種腥味且不易煮爛，應先將海帶蒸半小時再使用蘇打粉搓，再放入水中泡兩小時後再炒或拌，味道最佳；香菇忌冷水浸泡，香菇中的核糖核酸需要在70攝氏度左右熱水中浸泡才能水解。
　　
　　李啟平：食物能美容，請問防早衰的食物有什麼？
　　
　　馮理達：中老年人經常食用豬血能延緩衰老；白木耳、花粉、枸杞子都有保健作用；多吃花菜、香菜、麥芽有益健康；金槍魚能降低血壓，預防中風，抑制偏頭痛，防治濕疹，緩解皮膚乾燥。還有草莓、木瓜、洋蔥、大蒜、芝麻、核桃、紅薯、花生等。
　　
　　李啟平：燕窩、魚翅、鮑魚等高檔飲食能提高免疫力嗎？
　　
　　馮理達：燕窩、魚翅、鮑魚等對人體免疫力沒有害處。但從古至今，人類一直推崇粗茶淡飯。舉個例子，外國人喜歡拿著一根洗淨的芹菜生吃，其實，一根生芹菜比燕窩、魚翅、鮑魚對人體免疫力更有好處。
　　
　　李啟平：能否為我們介紹一下食療？
　　
　　馮理達：唐代名醫孫思邈提出：防治疾病，應當優先採用食療。比如用食療防治眼病，已有很久的歷史，而且也很有效果。現在許多孩子因缺乏各種維生素、微量元素等引起的眼疾，可以試試食療。眼病食療原則是要改善每日膳食的營養調配，著重補充維生素A，尤其不要忽視維生素B1、B2、C和微量元素鋅的補充。在調配用膳時，必須加入適量的油脂，因為維生素A和胡蘿蔔素都是脂溶性的，只有在和油脂混合存在的條件下，才能被人體充分吸收。烹調要得法，如維生素B不耐熱，維生素C在銅器中易受破壞。另外，各種水溶性維生素，在食物的浸泡和洗滌時可能大量流失。食療的作用比較緩慢，效果是逐漸出現的，不會食到病除，所以要耐心堅持。在食療過程中，必須密切注意病情變化。