鋅‧鋅太少或太多都會影響新陳代謝與肝臟解毒功能。‧穩定細胞膜、保護免於受到過氧化損害。‧鋅缺乏時，會影響體內很多酵素功能。‧鋅太多時，會降低P450酵素系統。‧鋅缺乏時，降低谷胱甘肽(GSH)的含量。‧NAC和半胱胺酸，提升谷胱甘肽(GSH)的含量。
大蒜，只殺壞菌、不殺好菌
大蒜可以殺菌，很多人都知道。但是，大蒜只殺壞菌、不殺好菌，可能很多人就不曉得了！大自然真的很奧秘，大蒜吃到肚子裡面以後，會把腸道內的壞菌殺掉，
例如念珠菌、葡萄球菌、鏈球菌、桿菌、布魯氏菌、沙門氏菌、分支桿菌、隱形球菌、弧菌等等，但它會對好菌手下留情，會把好菌保護起來，留給人體腸道繼續使
用。你說大蒜聰不聰明？大自然的智慧，偉不偉大？
所以，當腸道內的壞菌排放毒素，而這些毒素被腸壁細胞吸收之後，進入血液循環流竄全身，導致各大器官出現障礙。這個時候，除了靠肝臟的第一、第二階段的排毒機制來排除體內毒素外，也可以多吃些大蒜來幫忙殺菌。
天然有效的漱口水
在1858年，細菌學家路易斯巴斯德(LouisPasteur)就已經發現大蒜的殺菌效果，到了第一次、第二次世界大戰的時候，大蒜在戰爭醫院用來殺
菌、避免傷口演變成壞疸(Gangrene)，以預防截肢。大蒜不只殺細菌，它也可以殺黴菌、念珠菌、寄生蟲。最近的研究證實，用2.5％新鮮大蒜漱口
水，可以有效抑制口腔病菌的活動，是天然有效的漱口水，但是它的副作用，就是一口大蒜味，可能有人會不喜歡。
種過大蒜的人都知
道，大蒜很少有病蟲害。因為大蒜被破壞的時候，細胞裡面液泡會釋放出一些酶，把細胞質裡面原本無味無臭的含硫化合物，轉變成又辣、又嗆、又強、又臭的大蒜
味。就是這個臭味，會把昆蟲、蠕蟲、鳥類、哺乳動物嚇跑，所以，就達到大蒜自我防衛的目的。可是，人類例外，很多人不但不怕這個大蒜味，甚至很喜歡它。如
果再加上一手好廚藝，常常可以利用這個味道，做出令人驚艷的菜餚，令人食指大動！
蔥屬植物，通通有益健康
蔥科蔥屬(FamilyAlliaceae.GenusAllium)植物通常都含有這個蒜味，例如青蔥(GreenOnions)、洋蔥
(Onions)、大蒜(Garlics)、韭菜(GarlicChives)、蝦夷蔥(Chives)、韭蔥(Leeks)、紅蔥頭
(Shallots)、蕗蕎(AIliumChineseG.Don)。在所有蔥屬植物裡面，雖然都有這種辛辣的硫化物，但是以大蒜的濃度最高，味道也最
嗆，殺菌力也最強，我以前在美國住家後院種有機蔬菜，就是每隔幾棵蔬菜，種一棵大蒜，這樣就有驅蟲的效果。
蔥屬的蔬菜有很特別的
功效，例如洋蔥的檞黃素非常豐富，抗過敏很有幫助；韭菜有補腎壯陽的效果；韭蔥是法國人做菜喜歡用的蔬菜；蕗喬是傳統的配菜，據說有幫助排重金屬的效果，
而且屬於中國古老食物，早在漢代就有記載，古代稱之為「薤白」，中醫認為它可以行氣止痛，所以《金匱要略》治胸痺疼痛的藥方「栝萋薤白半夏湯」就是以它命
名。
加入芫荽或意大利香菜，保持口氣清香PART
大蒜的蒜味，遇熱就會陸續分解，所以，溫度越高、烹煮
時間越久，蒜味也就消失越多。這個辛辣蒜味的來源，就是聞名遐邇的蒜素(Allicin)。大蒜破損時，細胞裡原來無味的蒜胺酸(Alliin)，碰到酵
素蒜胺酸酶(Alliinase)分解為又辣又臭的蒜素(Allicin)。可別小看這個蒜素，它的保健功效可是一流的，光是它「只殺壞菌、不殺壞菌」的
功力，就令人大為敬佩，並且值得好好品嚐一番。如果有人不喜歡蒜味，有一個小秘方可以補救，那就是吃完大蒜後吃一點芫荽(Cilantro)或意大利香菜
(Parsley)，滿口的蒜味就會大大減少。有些歐洲與墨西哥的菜餚。就是同時加大蒜與芫荽一起調味，就可以同時享有美食，也能保持口氣清香。
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