如何保護肝臟免於毒素與病毒的傷害？
1如何保護肝臟免於毒素與病毒的傷害？
天然抗氧化劑，中和自由基的最佳妙招
2004年的秋天，我回到台灣，在一家上市公司做研發工作。中午用餐時間，同事喜歡一群人邊走邊聊，到街上吃館子。有時同事點了炸排骨、煎魚、煎餅、炒飯，我就傻眼了。
高溫煎炒，會讓油脂氧化，身體敏感的我，只要吃半塊炸排骨，我的胸口氣管部位就會微微發癢五分鐘，隨後又停止，好像沒事。我很珍惜這一種身體的警訊，用它來偵測飲食中的氧化物，以維持身體健康。
但是同事點的菜，又不好意思拒絕，怎麼辦呢？有時公事忙，大家都在會議室吃炸排骨便當，飢腸轆轆，又沒其他東西可以吃，總不能餓肚子一下午吧？後來我想
到一個絕招——隨身攜帶「解藥」。只要在吃油炸物之前，吞下兩顆天然抗氧化劑（從美國診所裡帶回來的），我就沒事了。同事看了嘖嘖稱奇，也跟著流行起來。
天然抗氧化劑，就是胡蘿蔔素、維生素C、維生素E、硒、鋅、生物類黃酮、多酚、硫辛酸這些營養素。把它們通通湊在一起，放在膠囊裡面，吃下去，可以把食
物與身體中的自由基「中和」掉，有毒一下子變無毒了。雖然天然蔬果含天然抗氧化劑，但有時出門在外，無法大量攝取新鮮有機蔬果，只好在公事包裡，隨時放一
瓶天然抗氧化劑，以備不時之需。
體內哪裡最需要抗氧化劑呢？
從下表中，我們可以發現一個奇特的現象：肝
臟裡面的抗氧化劑濃度比血液中高出很多。這是為什麼呢？本書的第三章中，提過肝臟是人體的化工廠，隨時在進行500種以上的生化反應，就肝臟解毒功能而
言，它隨時在產生「高毒性的中間產物」，所以必須有高濃度抗氧化劑發揮作用，避免這些「燙手山芋」誤傷了細胞膜和DNA，所以肝臟內的抗氧化劑比血液中高
很多。好比說，在示威場地(肝臟)，警察(抗氧化劑)的密度當然比馬路(血管)上高很多，因為示威者就是燙手山芋(也就是自由基)，必須安排很多警力在旁
邊守著，以免暴動。
肝臟最營養，應該多吃？
你看過野生動物記錄片嗎？肉食性動物最喜歡吃獵物的什麼部
位？一隻動物被老虎獵殺，緊接著禿鷹、野狼都來搶食，你會發現，大家都先搶內臟，吃完之後再吃肌肉，這是為什麼？從下列表格當中，我們可以看到肝臟裡面的
抗氧化劑比血液多很多，甚至各類維生素、礦物質，肝臟的濃度幾乎都是最高的。所以，野生動物應該非常喜歡吃肝臟。我自己也很喜歡吃肝臟，但我很少吃、也不
大敢吃，為什麼？因為肝臟最會庫存營養素，也最會囤積有毒物質。飲食中的礦物質會庫存在肝臟，重金屬更容易囤積在肝臟，動物的飼料如果有重金屬或化學物的
污染，最好少吃，否則你不是吃補，而是在吃毒！看到很多人在吃發綠、發硬的豬肝，我真是替他們捏一把冷汗！
抗氧化劑溶解性血液中濃度M肝臟中濃度mol/kg
谷胱甘肽水溶性325~6506400新鮮蔬果、魚、肉
硫辛酸水溶性0.1～0.74-5動物內臟、菠菜、十字花科馬鈴薯
維生素C水溶性50～60260新鮮蔬果
維生素E脂溶性10~4050冷壓植物油、豆類、堅果
胡蘿蔔素脂溶性0.5～15新鮮蔬果
多酚類新鮮蔬果、黃豆、茶、咖啡、冷壓植物油、紅酒、巧克力
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