脂溶性毒素由於不溶於水（血液），無法從水溶性的汗液、尿液、糞便中排出，所以特別需要經過肝臟的「第一階段解毒作
用」，先轉化成中間型「水溶性毒素」，才有機會排出。但是這個暫時性的「高毒性中間型水溶性毒素」，毒性反而比轉化之前的「脂溶性毒素」強很多，不能在體
內逗留太久，所以必須趕緊經過「第二階段解毒作用」，變成「無毒性最終型水溶性毒素」，從表皮、腎臟、腸道排出。
肝臟解毒第一階段（PlaseIDetoxification）
這個階段的目的，是要把脂溶性毒素，經由特殊的酵素，轉變成「水溶性中間產物」，這種中間產物的毒性比原來的脂溶性毒素強很多，所以必須趕快進入下一階
段，以免傷到自己的細胞膜和DNA。這種超強毒性的中間產物，我把它比喻成「燙手山芋」。把脂溶性毒素轉化成「燙手山芋」的這一群特殊酵素，稱為「細胞色
素P450酵素系統」，簡稱「P450s」。許多人工西藥、有機溶劑、農藥、黃曲毒素、致癌物質，以及體內自己製造的性荷爾蒙、類固醇荷爾蒙，都需要健全
的P450s，才能順利轉化。轉化的方法包括：氧化、還原、水解。毒性超強的「水溶性中間產物」如果誤傷DNA，就會導致基因突變，因而產生癌症。如果誤
傷細胞膜，就會造成免疫系統失調、腦心血管疾病，以及其他各類慢性病。
肝臟解毒第二階段（PhaseⅡDetoxification）
第二階段的目的，肝臟兩大階段的解毒作用就是要把毒性超強的環境毒素腸道毒素細菌「水溶性中間產物」轉體內代謝廢物免疫變成無毒的「水溶性終第一階段端
產物」，從膽汁中排出，進入腸道，被食物中的纖維質吸附，變成糞便排出。也可進入血液，循環到腎臟，從尿第二階段液中排出。
由於毒素的化學構造不同，轉變的方法有七種，包括：
1谷胱甘肽結合作用（GlutathioneConjugation）
谷胱甘肽又稱為「谷胱甘肽」、「麩胺基硫」，是細胞內重要的抗氧化物，可保護DNA免於氧化。肝臟酵素GlutathioneStransferase會從谷胱甘肽分子上拿取一個硫基，並把它結合到中間產物上，形成無毒的終端產物Mercaptate。
撲熱息痛（中文學名是醋胺酚，英文學名為Acetaminophen，美國商品名是Tylenol）是最常用的感冒藥與止痛藥，就是利用這個解毒作用排出體外。解毒加上抗氧化作用，谷胱甘肽堪稱是細胞內最重要的抗癌物質與抗老化物質。
伊朗北部的婦女好發喉癌，就是因為她們喝很多酒，吃被黴菌污染的食物，又不吃蔬菜水果所造成。酒精會活化第一階段解毒，缺乏蔬果維生素C會耗損谷胱甘
肽，所以導致超毒的中間產物過多，毀損DNA，造成癌症。常抽煙又常噴灑殺蟲劑的人，也是同樣的原理，造成肝臟、腦部很大的傷害。缺乏谷胱甘肽會誘發自發
性肺部纖維化疾病、成人呼吸困難、肝硬化、白內障……吸煙會耗損谷胱甘肽的存量。
每磅的新鮮蔬果與魚、肉內含有25～750mg
的谷胱甘肽，容易被吸收，不會被腸道破壞。加工食物、牛奶、穀類、豆類、堅果類不含谷胱甘肽。研究顯示，大部分老年人都缺乏谷胱甘肽。若要口服補充谷胱甘
肽營養品，健康人劑量為100～500mg／day，若是解毒則需更大劑量。身體也會從N乙醯半胱胺酸（NAC）、甘胺酸（Glycine），甲硫酸胺
（Methionine）合成谷胱甘肽。口服NAC可以因此治療肝臟損傷以及減少癌症化療毒性。
2氨基酸結合作用（AminoAcidConjugation）
很多氨基酸可以用來結合併中和外來毒素，例如甘胺酸（Glycine）、牛磺酸（Taurine）、谷胺醯酸（Glutamine）、精胺酸
（Arginine）、鳥胺酸（Ornithine）。在所有氨基酸當中，甘胺酸最常被用於第二階段氨基酸結合作用。患有肝炎、酒精性肝病、腫瘤、慢性關
節炎、甲狀腺低下、懷孕毒血症，以及暴露在過量化學物質的人，這個氨基酸結合作用會很差，這種情況猶如雪上加霜，患有肝病的人，它的肝臟解毒功能因此更
差，更容易損傷肝臟，形成惡性循環。
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