問：人為什麼會過敏？為什麼過敏有時是在年老的時候才出現？
答：一個人的美食對於另一個人而
言可能是毒藥。這就是說，我們有些人對某種食物會產生過敏反應，而其他人卻不會。為什麼會發生這種情況？在很大程度上現在仍然是個謎，但我們還是有一些很
好的解釋。首先，如果兒童的飲食中過早地加入了食物，他們的免疫系統可能誤以為這些無害食物是有害的入侵者，並啟動免疫反應，保護人體不受「侵害」，結果
就是產生過敏反應。奶製品和小麥（兩種最常見的嬰兒食品）使許多人產生過敏並不是偶然的。
過敏也可能發生在人生的其他時期。有些
成年人吃某些食物許多年都安然無恙，卻突然開始產生過敏反應。原因可能多種多樣，也許是某種特定食物吃得太多（例如，現在因為吃小麥而發生這種情況並不少
見）。想想多少人在新一天開始時吃的是烤麵包片或其他用小麥做的糧食，午飯隨便吃個漢堡，晚上又是一盤麵糊！而且，隨著年齡的增長，胃酸的量下降，還有可
能食物嚼不爛，也不能很好地消化食物。消化系統是要將食物分解成分子，以備人體使用，但如果消化不好則意味著食物殘片可能進入血液循環，在血液循環中，這
些食物殘片被人體免疫系統的偵察細胞當成入侵者。如果消化道有「漏洞」（也就是說腸道壁的滲透性太強，不能很好地發揮作用），也會發生這種情況。壓力、營
養缺乏、飲酒、某些藥物等都會引起過敏。
問：對於有很多過敏反應的人你有什麼建議？
答：對於過敏，重要
的是要瞭解，問題通常都不是因為食物，而是人體對食物的反應，這就是說身體有炎症。如果對很多東西都過敏，記住這點尤其重要。因此關鍵是以營養控制炎症，
一定要減少肉（比如雞肉和羊肉）和奶製品的攝入量，增加消除炎症食物的攝入量，包括油性魚（沙丁魚、鯡魚、鯖魚、有機飼料養殖或野生的大麻哈魚）和種子類
食物（亞麻子、葵花子和南瓜子）。還可以補充一些魚油（理想狀態下，每1克魚油可提供300毫克的EPA和200毫克的DHA），以及諸如乳香和薑黃等絕
好的天然消炎草藥。10天之內避免食用小麥，可以燕麥或大米餅代替，因為小麥會刺激腸胃，使人更容易對其他食物過敏。最重要的是先給自己做食物不耐受血試
驗。
也有可能是因為你有「漏腸」問題，壓力、飲酒和其他因素都會使腸壁的滲透性越來越大。發生「漏腸」時，食物殘片（而不是食物
分子）進入到血液中，免疫系統將這些食物殘片作為入侵者對待。治療「漏腸」時需要嚴格避免過敏食物，用谷氨酰胺等營養素修復腸壁。最好是和臨床營養師合
作，他們會給你做過敏和不耐受檢測，確定你是否有漏腸，並根據你的特殊需求設計方案。
問：我醒來時鼻塞，吃完飯後也經常鼻塞。這是過敏嗎？
答：極有可能。黏液過多是炎症反應，因此也是過敏反應，可能是對頭天晚上吃的什麼東西過敏。最大的兩個懷疑對象是小麥和牛奶，這兩種食物引起過敏的可能
性最大。10天之內不要吃這兩種食物，觀察會有什麼情況發生。在此期間最好也不要喝酒，晚上少量喝酒（尤其是啤酒和葡萄酒）也可能使人第二天早上感到鼻
塞。如果10天後依然鼻塞，應該以同樣的方法對最常吃的食物一一做不耐受性檢測。
問：每年春天我都會患嚴重的花粉熱，請問該怎麼辦？
答：雖然對花粉過敏是引起花粉熱的原因，但其他因素也更有可能使人打噴嚏。例如，現在人們認識到，和鄉村相比，城市人口患花粉熱的病例急劇上升。研究人員發現，廢氣等污染物引起免疫系統的過敏反應。
要止癢、抑制打噴嚏以及花粉熱所帶來的其他痛苦，應服用品質好的、含維生素A、維生素C、維生素E、－胡蘿蔔素、硒和鋅等營養素全面的抗氧化營養素補充
劑，另外再補充半胱氨酸或谷胱甘肽，以增強抵抗力。甲硫氨酸如果與鈣結合是非常有效的抗組胺劑。你需要補充500毫克的甲硫氨酸和400毫克的鈣，一天2
次。維生素C（每天1克）也有助於控制組胺過量，與每天服用500毫克維生素B5（泛酸）所起到的作用是一樣的。
三種最常見的引起過敏的物質是花粉、小麥和牛奶。有趣的是，所有這些物質要麼是草，要麼是草的產物。也許是因為有些花粉熱患者對穀物、草或者牛奶中常見的蛋白質敏感。有些人說，在花粉熱季節避免食用小麥和奶製品，症狀會明顯緩解。
問：如何自己檢測食物不耐受？
答：食物過敏或食物不耐受是導致疲勞、水腫問題、消化問題和其他更多問題的主要原因。最主要的過敏食物是小麥和牛奶，但也可能會涉及其他食物，看看自己
什麼東西吃得多。既可以驗血，也可以先採用食物排除法（至少10天之內絕對不要吃小麥、牛奶，或者其他任何正在測試的食物，但可以用類似食品替代，如用豆
奶、米湯代替牛奶），還可以通過脈搏測試法查出過敏的食物。
下面就教大家如何操作。看看處於休息狀態時脈搏跳動的次數是多少，然
後比平時多吃一些可疑食物，分別在10、20、30分鐘後重新測量脈搏。如果脈搏跳動上升了10個點，這說明你對該食物過敏，尤其要注意之後72小時之內
的症狀。如果要在飲食中重新添加這些食物，每次只增加一種，期間至少有幾天的時間間隔，同時不要有任何其他大的改變。
如果出現症狀或脈搏次數相差10次，最好至少3個月內食用替代食品。然後再吃，重新做脈搏檢測，這是因為人體會「忘記」過敏。減少過敏反應可能性的另一種方法是循環食用該食品，也就是說每隔三四天吃一次。
我最喜歡用IgGELISA(Enzyme-LinkedImmunosorbnentAssay，酶聯免疫吸附劑測定)血液檢測法檢測食物過敏。它只需一個「家庭檢測試劑盒」就可以做了。只要做一個針刺，然後送到化驗室化驗，這種方法可以檢測許多食物過敏。
問：因為得了類風濕性關節炎我正在服用強的松龍和甲氨蝶呤，又因為甲狀腺問題，也在服用甲狀腺素。這些藥物會改變過敏檢測的結果嗎？
答：服用類固醇（如強的松龍）類藥物或免疫抑制劑時，免疫系統不會產生過敏食物。只要不同時用其他藥物，甲狀腺素不會造成干擾，沒有必要做測試。但因為幾乎每位類風濕性關節炎的患者都有食物或化學物質過敏，可能使疾病症狀加重，我能理解你想做過敏測試的心情。
因此建議你排除任何可疑食物——最常見的是小麥、谷蛋白（小麥中的蛋白質，大麥、黑麥中也有，燕麥中的含量更少）、奶製品、蛋、柑橘類水果、茶、咖啡、
巧克力和大豆。開始時，一次排除一組食物，10之內應完全避免這些食物，之後再重新食用，並檢測結果。如果這組食物都反應良好，再對下一組食物重複同樣的
過程。你也可能對汽油和廢氣過敏，因此可設法在10之內不要接觸這些物質，看看這些物質是否加重了病情。
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