問：不同血型真的需要不同食品嗎？
答：自然療法專家彼得·德戴蒙博士在他的著作《根據你的血
型合理進食》中提出的「血型飲食」是有根據的，得到嚴肅科學研究的支持。是的，許多人吃了針對自己血型推薦的食品後感覺更好，並保持了理想的體重。但「血
型飲食」也遇到小小的障礙。血型飲食基於某種血型主要可獲得的食物，例如，O型血與狩獵和採摘野果的原始人的飲食習慣有關，這種血型的人攝入的肉蛋白多身
體更好，而耕作的農民更適合攝入穀物。麻煩的是，在21世紀，我們得考慮其他因素，比如為防止污染的影響，我們要攝入抗氧化劑，吃豆類食品（如大豆）以餓
死癌細胞。我在《營養聖經》一書中制定的營養原則也考慮了這些因素。如果以這些原則為基礎，然後再按照血型指南調整飲食，大多數人都會更健康。
問：蛋白質和碳水化合物一起吃真的對健康不利嗎？
答：所謂的「食物組合」實際上是「食物分離」。根據這種飲食理論，蛋白質含量豐富的食物不能與碳水化合物含量豐富的食物同時吃。一些人發現，蛋白質和碳水化合物分開吃時，消化更好，體重減輕，精力更足。實際上，任何有消化問題的人都應該試一試。
但是，無論和什麼一起吃，每頓飯都攝入一些蛋白質會使更多的人受益。原因是蛋白質幫助平衡血糖，這影響到人的精力、情緒和體重。低蛋白質或沒有蛋白質、
高碳水化合物的膳食更可能使人的精力和情緒處於不穩定的狀態，這期間也更可能使體重增加。但是每個人都各不相同，最終還是要看什麼樣的飲食最適合你。
問：高蛋白質飲食是降低睪酮還是使睪酮升高？
答：睪酮是一種強大的性激素，男性和女性體內均有發現。缺乏睪酮導致男女性慾下降。女性的睪酮過量可能造成臉部多毛，女性特徵減少。男性睪酮過量導致性慾過於強烈，攻擊性增強。
有證據表明，肉食增加睪酮的含量，但人們並不完全明白其中的機理。可能和蛋白質沒有什麼關係，與膽固醇含量也許關係更密切。或許正因為如此，人們對蛋白
質和睪酮的影響所持的觀點互相排斥。激素（包括睪酮）是由膽固醇產生而來的；因此增加膽固醇的攝入量也許能增加睪酮的分泌。素食者的膽固醇低，睪酮也低。
問：你如何看待長壽飲食法？
答：長壽飲食法基於全部生命都是陰、陽兩種能量平衡的理論。例如，男人和白天是陽，而女人和黑夜是陰。食物也分為陰、陽。比如肉是陽。實踐中，長壽飲食
法建議吃沒有精加工的全營養食物，強調素食。這與目前最佳營養的觀點是一致的，但稍微有所不同的是，長壽飲食法建議不要吃水果，尤其是冬天，因為這些水果
下市了。在這方面，長壽飲食不可能提供適量的維生素C和其他抗氧化劑。
問：生吃食物更好嗎？
答：每天大量生吃食物有許多好處。新鮮水果和蔬菜、種子類食物和堅果都含有豐富的營養素，沒有因為加熱或加工而遭到破壞。生食品滿載著從泥土和陽光中吸取的能量。實際上，許多人都說，經常生吃一些水果精力更充沛。
但是，只吃未煮過的食物也有一些缺點。有人發現，生食難以消化，因為纖維沒有經過加熱軟化。烹飪食物也使有些營養素更容易被吸收。當然，在寒冷的冬天，
吃熱氣騰騰、煮熟的食物，暖暖身體，對身體肯定有益。不要油炸，也不要長時間煮，食物最好要蒸著吃。蒸是保留營養的最好烹飪方法，比如青豆、菜花和西蘭花
都適合快速蒸。
問：嚴格素食健康嗎？
答：沒有理由認為嚴格素食者比食肉者攝入的營養素少，但需要注意攝
入某些營養素。最顯而易見的是蛋白質，一定要攝入足夠的大豆製品、豆類、堅果、種子和發了芽的種子。每天需要兩份蛋白質。還需要有良好的必需脂肪酸供應，
以保證大腦、皮膚和激素健康。堅果和種子類食物是必需脂肪酸的優秀營養源，尤其是亞麻子，因為它是素食食品中惟一含有大量－3脂肪的食品，建議每天吃一勺
的亞麻油。堅果也含有豐富的鈣，剛開始進行嚴格素食的人常擔心無法獲取這種礦物質，因為他們不喝牛奶。嚴格素食可能缺乏的營養素是維生素B12，食品中只
有動物製品含有維生素B12，因此我建議服含維生素B12、品質優良的多種維生素制劑。
問：嚴格素食時，如何不讓體重下降？
答：嚴格素食對於想減輕體重的人非常有用，但如果體重已經不達標，飲食中攝入適量的各種宏量營養素（蛋白質、碳水化合物和脂肪）非常重要。進行嚴格素食
時，雖然也可以獲得所需的所有蛋白質，但許多嚴格素食者實際上都沒有做到。保證攝入健康量（每天2份）的堅果、種子、豆腐、豆類、全穀類食品，每天或每兩
天都要混合吃一些，以確保攝入足夠的氨基酸。脂肪營養源也很重要，嚴格素食者的選擇是種子類食物（葵花子、亞麻子、大麻子和南瓜子），以及這些種子的冷搾
油，應該經常吃這些食物。最後，一定要攝入足夠的碳水化合物——復合碳水化合物，而不是精製碳水化合物——以滿足能量的需求。每一餐或每次點心都攝入一半
的蛋白質，以平衡碳水化合物，避免因碳水化合物攝入過量而導致葡萄糖過敏。
問：如果素食者的蛋白質攝入量要達到最佳效果，需要在多大程度上搭配穀物、豆類和堅果/種子類食物？
答：從蛋白質的利用來看，這些食物搭配著吃肯定會產生不同的效果，但不需要每餐都這麼做。人體有個氨基酸庫，不會每餐都用盡，但如果一天沒有攝入必需氨基酸，庫存的氨基酸會變得很低。因此每天只需要一次食物搭配，一周都堅持這麼做。
例如，早餐吃種子類食物和穀類食品，午餐和/或晚餐吃豆類、堅果、扁豆或豆腐。不要每頓飯都吃穀類食品，這樣就足夠了。大豆/豆腐和奎奴亞藜本身的營養就非常全面，應該特別注意要常吃。
問：我是個素食者，會不會缺乏某種營養素？
答：最值得注意的是蛋白質，許多素食者攝入的蛋白質太少，或嚴重依賴奶酪。所以每天一定要吃兩份大豆製品、豆類或雞蛋。雞蛋也含有豐富的鐵和其他重要營
養素。需要良好的必需脂肪酸供應，以確保大腦、皮膚和激素健康。這些營養素在油性魚中的含量很豐富，亞麻子中的含量也很高，所以我建議每天吃一大湯匙的亞
麻子，或一勺的亞麻油。如果是嚴格素食者，一定還要補充含維生素B12的高品質多種維生素制劑，因為只有動物食品含有維生素B12。
問：我是個素食者，有貧血症。怎樣才能提高鐵的攝入量？
答：鐵的最佳攝入量是每天15毫克，如果嚴重缺乏，可增加到每天25毫克。南瓜子、歐芹、杏仁、李子、腰果、堅果、葡萄乾、巴西堅果和棗都含有豐富的
鐵，它們的含量依次遞減。有機雞蛋也含有大量的鐵。含鐵豐富的食品與富含維生素的食品一起吃能增加鐵的吸收量，所以吃種子類食物和堅果時，再吃一個橘子、
一把草莓和幾片獼猴桃。
從營養補充劑來看，有些營養補充劑比其他營養補充劑吸收得好。我推薦甘氨酸鐵或「真正的食品」鐵（屬食品
範圍）。製造血細胞還需要其他營養素，比如維生素B12（或葉酸）和鋅，所以應該服品質優良的多種維生素和礦物質制劑。如果胃酸少，或缺乏消化酶，也許不
能吸收食物中的鐵或其他礦物質。在這種情況下，服用含鹽酸甜菜鹼的消化酶有幫助。
問：你的許多文章都推薦－3魚油，作為一名嚴格素食者，我是否可以認為種子類食物中的－3油也一樣有效？
答：在亞麻子、大麻子和南瓜子中也發現有－3油。可食用前兩種種子油，既可以作沙拉調味料，也可以滴在蔬菜上。還可以直接吃全粒種子，用咖啡機磨碎，然
後灑在早餐穀類食品、湯或沙拉上。南瓜子既可以磨碎吃，也可以整粒吃，灑在早餐穀類食品上或作為美味點心；最好生吃，不要烤。理想的量是1大湯匙種子油、
2大湯匙亞麻子，或4大湯匙南瓜子。
所有這些－3油的植物營養源都含－亞麻酸，人體可將其轉化為EPA和DHA——最有效、最具
有生物活性的－3脂肪。但這種轉化並不很理想，不到10%。所以－3魚油（EPA和DHA的直接營養源）的效果更好，尤其對於那些需要量多的人，比如患關
節炎、心血管疾病或腦健康疾病的人。如果你對EPA和DHA有特殊需求，可自由決定是否服用魚油。
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