第一部份：身體健康的基石(6)_人體營養手冊：對營養、飲食、健康問題的扛鼎之作　作者：帕特裡克霍爾福德

　　問：我為什麼酷愛巧克力？
　　
　　答：這不僅僅只是心理上的問題，也不只是因為巧克力的味道太好，巧克力的確會讓人上癮。它含有一種能提高情緒的物質，叫做苯乙基。在實驗中，如果有機會，酗酒成性的老鼠會放棄酒而吃巧克力。巧克力也含有刺激物咖啡因和可可鹼，所以連同苯乙胺，巧克力增加了人體內具有提高情緒作用的化學物質多巴胺的含量。研究人員發現，多巴胺引起一連串反應，產生激素，使女性對性感興趣。巧克力的另一個主要成分是糖，糖能提高情緒、增強能量，在人很快又消沉之前能暫時改善記憶力。所以，人如果累了或感到有壓力，很想吃巧克力一點也不奇怪。
　　
　　如果對巧克力的渴望到了無法控制的地步，你應該考慮戒掉它。以健康的零食替代巧克力，如水果、堅果、酸奶或者一塊穆茲利（牛奶什錦早餐，一種用通常未烤過的卷狀燕麥和干水果混在一起的混合物）。為幫助能量穩定，可每天補充200微克鉻。
　　
　　問：不斷聽說巧克力有益健康，這種說法正確嗎？
　　
　　答：酷愛巧克力的人可能會欣喜若狂，他們鍾愛的食品確實含有一些物質，不僅給他們帶來快樂，而且有益健康。但是，這並不等於告訴他們馬上掰一大塊巧克力吃。
　　
　　眾所周知，巧克力含有咖啡因、可可鹼和糖。咖啡因和可可鹼是使人上癮的刺激物，提升能量、興奮大腦；糖能增加改變情緒的激素血清素，以及多巴胺；再加上巧克力的香味，所以巧克力非常受歡迎。但巧克力大多含有鎂，有一種意見認為，女性在月經前很想吃巧克力，以彌補鎂的缺乏。科學家也發現，巧克力（特別是深色巧克力）含有對於防止污染和心臟病至關重要的抗氧化劑。儘管這樣，我依然不認為巧克力是健康食品。水果和蔬菜提供的抗氧化劑質量更好，巧克力增強能量的作用只是暫時的，只會讓人更想吃巧克力。
　　
　　問：黃油和人造黃油哪個好？
　　
　　答：我更喜歡黃油，是因為它的口味好，對健康也有一定益處。黃油因為含有很高的飽和脂肪而遭到大量的攻擊，但它也含有豐富的、對人體非常重要的、脂溶性維生素A和維生素D。與大多數人造黃油相比，實際上它的脂肪對人體並沒有害處。
　　
　　大多數人造黃油是從被稱為氫化脂肪的植物脂肪精加工而來的。在氫化脂肪中，植物油的化學性質已被改變，所以變成了固體。因為這些氫化脂肪仍具有原植物脂肪的特性，但已經被改變，不能被人體利用，如葵花油中的亞麻酸，實際上，這些氫化脂肪有害健康。這些「不良搭配」會使人體脂肪膜的工作方式向壞的方向發展。例如，冷搾葵花油中的必需脂肪酸有益健康，但精加工後對人體不利。市場上出現了一些新品種的人造黃油，不含氫化脂肪，有些人造黃油還有一定量的、人體必需的、非常有益的－3和－6脂肪。我推薦食用這樣的人造黃油，或普通（有機的）黃油。
　　
　　問：膽固醇有害嗎？
　　
　　答：這也是長期困擾人們的、沒有根據的說法，這種說法使雞蛋變成了一個有害食品。人們常常忘記，膽固醇是身體健康所必需的，人腦含有膽固醇，人體利用膽固醇製造雌激素、孕酮和睪酮。而且，不吃富含膽固醇的食物（如雞蛋）絲毫不能降低人體內的膽固醇含量，因為大部分膽固醇是肝臟製造的。因此，問題不在於膽固醇，而是被破壞或被氧化的膽固醇，因為它們會在動脈堆積。
　　
　　這裡有兩點很重要。首先，要避免攝入氧化膽固醇，如油炸食品中所發現的。煮雞蛋很好，但煎雞蛋和燻肉應該被排除——這對於著名的英國煎火腿或煎雞蛋不是個好消息。其次，攝入適量的抗氧化營養素很重要，如維生素A、維生素C 和維生素E，因為他們能保護人體內的膽固醇不被破壞。
　　
　　問：橄欖油對人體有益嗎？
　　
　　答：任何脂肪和植物油都應該適量攝入，橄欖油也不例外，它確實是最健康的食品之一，尤其是特別原始的、冷搾橄欖油。首先，冷搾橄欖油含有7%的－6脂肪，這些－6脂肪依然保留全部的健康特性，如保持血液的稀釋度、改善激素和免疫功能，減輕炎症。研究還發現，那些大量消費橄欖油的地中海國家的人患心臟病的可能性小（可能也還有其他飲食因素，如吃的蔬菜多）。橄欖油是單不飽和脂肪，烹飪時不容易被高溫破壞變成有害的「反式脂肪」，但其他植物油可能會有這種情況產生，如葵花油。反式脂肪不能被人體適當利用，更容易在體內堆積。
　　
　　問：我不吃魚，補充魚油有益嗎？
　　
　　答：當然有。魚油經證明對健康具有神奇的益處，不只是健腦，對心臟、免疫系統和皮膚也都有益。這是因為－3脂肪是一種至關重要的營養素，而現代人的飲食中往往缺乏這種脂肪。魚油也是天然的止痛劑和消炎藥。－3脂肪非常重要的另一個原因是它在嬰兒血液中的含量關係到孩子5歲時的智商。如果不吃魚，請服用富含－3脂肪的魚油。每天需要大約400毫克的－3脂肪，鱈魚肝油含有豐富的－3脂肪。
　　
　　有兩種很重要的－3脂肪：DHA和EPA。DHA更具有構造性，用於大腦的生長發育，因此在懷孕期和嬰兒期非常重要，現在有研究表明，DHA也有助於減少癡呆症的發病率。EPA更具有機能性，正成為注意力缺陷障礙（ADHA）、誦讀困難、精神萎靡和精神分裂等研究的王牌。
　　
　　建議服用等量的DHA和EPA，最好每天400毫克。嚴格素食者的最佳替代品是亞麻油。它含有一種被稱為－亞麻酸的－3脂肪，人體能將其轉化為DHA和EPA，但直接補充DHA和EPA更有益於健康，從瓶子裡取出來就可以用。
　　
　　問：冬天需要更多－3必需脂肪嗎？
　　
　　答：是的，冬天增加－3脂肪酸的攝入量很重要，尤其對於生活在北歐或其他缺少陽光地區的人。－3脂肪高度集中在大腦和神經系統，是所有發送和接收信息的細胞膜所必需的，它能幫助改善學習、記憶和情緒。全年都需要－3脂肪，但冬天人體產生的血清素（大腦「快樂的」化學物質）少，因為日照時間短，曬太陽的時間少，使人情緒低落，動力減少。－3脂肪幫助大腦產生更多的血清素，並改善已有血清素的效率，因此有助於保持整個冬天的情緒和動力。建議補充能提供400 毫克DHA和EPA、含有豐富－3脂肪的魚油。

人體營養手冊：對營養、飲食、健康問題的扛鼎之作 作者：帕特裡克 霍爾福德

第一部份：身體健康的基石(6)

人體營養手冊：對營養、飲食、健康問題的扛鼎之作　作者：帕特裡克霍爾福德