問：關注體重的人說堅果使人發胖，你同意這個觀點嗎？
答：的確，堅果的脂肪含量很高，但這並
不是全部。將食物中的脂肪全部排除是不明智的：實際上－3和－6必需脂肪有助於有效燃燒脂肪。生堅果含有一定量的優良脂肪，也提供能減慢糖從碳水化合物中
釋放速度的蛋白質。這點很重要，因為控制體重要求控制血糖，將碳水化合物與蛋白質的比例平衡在2：1是控制體重非常重要的一個方面。對大多數人來說，這意
味著要多吃蛋白質，比如用一小把堅果或種子類食物和一個新鮮水果做點心。看看堅果作用多大？
烘烤的堅果含有被破壞的脂肪，如果想
減輕體重，應該避免食用；其他應排除的是飽和脂肪（動物脂肪）、氫化脂肪和煎炸過的脂肪。減肥計劃中除了要限制熱量、運動、補充營養補充劑之外，還應包括
生吃適量堅果，以獲取其中的必需脂肪酸和蛋白質。堅果豐美的味道使其成為替代餅乾和巧克力的令人滿意的健康食品。
問：花生有益嗎？
答：花生確實有很多益處。它們含有豐富的蛋白質，是比含糖的巧克力更健康的零食。有些人因為花生脂肪高（幾乎50%）而與花生劃清界限，但其中一半是油
酸。油酸是脂肪中的一種，能增進橄欖油的健康品質，還有30%是－6脂肪。這些必需脂肪有助於保持大腦、神經、激素和皮膚健康，而許多人體內的含量都很
低。
人們不吃花生的另一個原因是花生會引起過敏反應：從消化不良、濕疹，到完全過敏性休克。也許是對花生中的蛋白質，或堅果表面常見的有毒物質——黃曲霉毒素——產生的反應。如果要吃花生，應選擇新鮮、外殼沒有加鹽的花生，而不要選擇烤乾的花生或加了味道的花生。
問：我聽說大豆是危險食品，因為它干擾了人體的激素。真是這樣嗎？
答：大豆確實含有一種叫植物雌激素的物質，研究表明這種物質能影響激素的功能，但是是積極的影響。這些天然的化學物質（主要是染料木黃酮和大豆甘元兩
種）在人體內既扮演弱雌激素的角色，也以一種特殊方式起平衡作用。如果天然雌激素的含量低，它們會鎖住細胞的雌激素受體點，起弱雌激素的作用，從而提高雌
激素的量，這在更年期的作用特別大。相反，如果雌激素量高（會引起經前期綜合征症狀），它們鎖住受體，實際上是阻止受體從環境（如具有類似雌激素效應的殺
蟲劑和塑料）接收過多的雌激素和毒性化學物質。據我瞭解，僅一項研究顯示大豆提取物有害。在這個研究中，給老鼠餵食的大豆提取物的含量極高。經常吃大豆製
品能減輕更年期症狀、經前期綜合征，以及與激素有關的癌症，如前列腺癌。
但是，我不建議給嬰兒喂大量的大豆製品，比如只給嬰兒喝
豆奶。原因很簡單，因為我們不知道在如此重要的生長期，大量攝入植物雌激素會產生什麼樣的後果。而且如果成人吃大豆過量，會產生大豆過敏，尤其是消化不好
的人。也有證據表明，大豆過敏會在家庭內蔓延，如果家裡有人對大豆過敏，應該引起注意。
問：我聽說大豆的含鋁量高，是真的嗎？
答：加工過的大豆產品可能含有鋁，因為通常是在鋁罐內儲存和加工的。但這並不都會導致鋁含量高，不會比任何其他加工食品的含鋁量高。除非確有體內鋁含量高的問題，否則我並不建議因此就不吃大豆，這樣還會失去大豆的其他所有好處，如平衡激素、餓死癌細胞、降低膽固醇。
為避免不必要的擔心，你可以做頭髮礦物質分析，看看你的鋁含量是否偏高。我已經目睹了5000多例這樣的檢測，並沒有發現鋁和大豆之間有什麼聯繫。
問：為什麼南瓜子對身體有益？
答：南瓜子絕對是超級食品。富含多種營養素，是非常好的點心，也可以大量撒在湯和沙拉上。與其他種子類食物一樣，南瓜子含有豐富的、骨骼和牙齒都需要的
鈣。另外還有大量的其他礦物質，如鐵、鋅和鎂。南瓜子可用作男性的性保健品，因為它的含鋅量高，保護前列腺，增強精子健康。有機南瓜子顏色墨綠，說明鎂的
含量更高，鎂是綠色植物色素——葉綠素的重要礦物成分。鎂幫助鈣的吸收，是非常好的肌肉鬆弛劑。
但好處還不止這些，南瓜子也含有
豐富的蛋白質和－3必需脂肪，對於滋潤皮膚、潤滑關節、減輕炎症（如哮喘、濕疹、花粉熱和關節炎）很有效。每天堅持吃南瓜子。將南瓜子在鍋中炒至開始發
黃，然後加少量醬油，讓醬油燒乾，裹在南瓜子上，雖然這樣做出來的南瓜子更美味，讓人吃了還想吃，但南瓜子最好是生吃。
問：奎奴亞藜如何有益健康？
答：奎奴亞藜是安第斯山高山地區生產的主要農作物，被譽為「印加人的力量之源」，因為印加人在高海拔地區勞動，建造了一個帝國。因其獨特的滋補特性，奎
奴亞藜被稱為「母親糧食」。它所含的蛋白質比其他任何穀物要多得多，蛋白質的質量比肉類蛋白質好。還含有豐富的維生素和礦物質，提供的鈣是小麥的4倍，還
有鐵、B族維生素和維生素E。從技術上說，它不是穀物，而是種子，因為奎奴亞藜含有豐富的多不飽和油，提供必需脂肪酸。因此，它是人類所能獲得的近乎完美
的食物。
煮奎奴亞藜時，首先要將它沖洗乾淨，加兩倍的水煮15分鐘，吃的時候就像吃米飯一樣。奎奴亞藜的食用方法非常多，和豆
子、切好的蔬菜一起，可做出像塔博勒沙拉（tabbouleh，一種搗得很碎的黎巴嫩沙拉，由碾碎的干小麥、韭蔥、番茄、薄荷和歐芹製成）一樣的沙拉；也
可以熱吃，它的堅果味與番茄做主料的調味汁和燉湯搭配，味道很好。
問：是否應該吃小麥？關於這個問題我不斷聽到種種不同的說法。
答：小麥本身不是個壞東西，畢竟它作為人類的主食已經有幾千年的歷史。需要減少小麥攝入量的主要原因是許多人對小麥過敏，而且食用過量會使情況更加惡化。想想一天的膳食一般有烤麵包、三明治和各種麵食，小麥吃得太多了。
小麥為什麼會有問題呢？那是因為谷蛋白——小麥中的蛋白質，又黏又難以消化。谷蛋白會阻塞消化道，引起過敏反應，從便秘、腹脹到頭昏眼花、萎靡不振。而
且現在大部分小麥是雜交小麥，所含的谷蛋白更多，因為谷蛋白使少量麵粉做出來的麵包更大。大約100個人中有一人對谷蛋白過敏，這種狀況稱為乳糜瀉，常常
被誤診。黑麥、大麥和燕麥中也含有谷蛋白。有一種穀蛋白亞級，叫麩蛋白，它似乎是造成許多人過敏的罪魁禍首，燕麥中不含這種麩蛋白。
另一個不良因素是小麥纖維，它含有肌醇六磷酸，肌醇六磷酸吸附在礦物質上（如鈣），阻礙礦物質的吸收。因此，我建議不要每天都吃小麥，改吃黑麥麵包、燕麥或大米餅、以玉米或燕麥為主的穀類食品。少吃麵食，多吃大米。
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