序言——向您推薦能夠留住青春，讓自己具有免疫力的生活方式
雖然我的年齡已經遠遠超過了六十歲，但我還是會定期去印度尼西亞、中國內地進行診療或研究，而且我還要舉行演講，到大學執教，非常忙碌，但是我多次經歷了年輕人放棄跟我出去的事情。這到底是為什麼呢？
日本人不僅體力差，而且患上花粉症、特異反應症等過敏症的人增多了，抑鬱症、性冷淡等病症在社會蔓延……這讓我覺得日本人幾乎已經失去了作為一種「生物」的強健體魄。
這是因為在過於清潔的環境中，曾經與人類共同生存的微生物和寄生動物從人類身邊消失了，從而使人類失去了需要靠微生物和寄生動物來培養的「免疫力」。而且，在過於神經質的現代社會，人們總是首先重視「大腦」，而非自己的肉體這一自然體，這也是一個原因。曾經讓人類獲得幸福的發達文明，如今卻給人類帶來了不幸。
在整個世界，人們已經留意到這種反論，並在如何留住「青春和健康」的研究上取得了進展。
根據研究，我們瞭解到，人類的遺傳因子與一萬年前人類尋找食物，被迫過著艱苦生活的時候相比，沒有變化。一回到那種環境下，人類身體的反應就會立刻精神起來。所謂那種環境，就是食用自然的食物、積極運動、與生物共生的環境。
通過這一研究成果，我們找到了留住青春的竅門。本書從現代科學角度，考察了以下九點機能：
一旦環境過於清潔，人的壽命就會縮短。
保護好腸道，選擇能夠增加腸內細菌的飲食生活。
以天然食物為基本食物，多吃蔬菜、豆類和豆製品，還要攝取充足的動物性蛋白質。
以輕鬆的笑臉面對生活，活化NK細胞。
親近自然。
適當地運動，但切忌過度。
飲用適合自己的水。
談戀愛，有適當的性生活。
適當地攝取營養品。
這本書如果能幫大家快樂地度過漫長的人生，我將榮幸之至。
二八年六月
東京醫科齒科大學名譽教授籐田紘一郎
